Шима - лагман з тонкої локшини
Знадобиться
На 4-6 порцій:На тісто: 1кг борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка солі.
Для підливи: 300г м'яса, 150 г жиру для підсмажування, 3-4 головки цибулі, 1 головка часнику, 2 ст л томату або 2-3 помідори, 2 ст л оцту. Сіль і спеції за смаком.
Для приправи: яйця для підсмажування, 50 г топленого масла.
Як готувати
Замісити тісто середньої крутості, скачати кулю, накрити серветкою, дати полежати 1 годину. Після цього занурити в розчин соди і солі і ще раз вимісити.Готове тісто розділити на невеликі шматочки, надати форму кульок завбільшки з волоський горіх. Розкачати в дуже тонкі ковбаски. Щоб ковбаски не злипалися, необхідно змастити їх рослинною олією, скласти в посуд.
Потім взяти ковбаску за обидва кінці і, вдаривши її серединою об стіл, розтягнути.
Коли локшина витягнеться до 1 м, скласти удвічі і виконати цю операцію вдруге. Скласти ще раз вдвічі і витягнути круглу локшину товщиною з вермішель.
Таким способом розтягнути всі джгути і відварити в солоній воді. Рекомендується у воду, в якій вариться локшина додати 1 ч л солі і 1 ч л соди. Готову локшину промити холодною водою, відкинути на друшляк.
