Різотто (основний метод)
Знадобиться
На 4 порції:850 мл курячого або овочевого бульйону
50 гр вершкового масла
2 маленьких цибулини-шалот, дрібно порізані
225 гр різотто-рису
50 мл сухого білого вина
Як готувати
1. Довести бульйон до кипіння-знизити вогонь і залишити на плиті (важливо, щоб бульйон був дуже гарячим, коли його додають в різотто, щоб він не охолодив рис).2. У великій каструлі розтопити 25 гр вершкового масла, додати шалот. Обсмажувати 3-4 хв до м'якості. Додати рис, помішувати 1 хв, поки рис не буде повністю покритий маслом і виглядає прозорим. Завдяки цьому зернятка розділятися і почнуть вичинити крохмаль, щоб різотто вийшло кремовим.
3. Додати вино. Готувати на великому вогні, поки рідина не вбереться майже повністю. Додати ополоники гарячого бульйону (він повинен закипіти в ту ж секунду, як виявиться в каструлі), перемішати. Готувати, помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Додати ще одну ополоник бульйону, помішувати, поки не вбереться. Повторювати, поки весь бульйон НЕ буде використаний.
4. Перемішати з маслом, що залишилося і пармезаном, приправити. Подавати відразу ж. Якщо залишити каструлю на деякий час перед тим, як подавати, рис буде продовжувати вбирати рідину і різотто стане грубим.
