Ботвінья
Знадобиться
На 2 - 3 порції вам знадобиться:300 г рибного філе (переважно осетер, севрюга або лосось, але можна і будь-яку іншу)
150 г бурякової гички
150 г щавлю
250 мл квасу
3 - 4 свіжих огірка
5 - 6 редисок
по пучку зелені кропу та цибулі
1 столова ложка тертого хрону
сіль, перець, лавровий лист
1 цибулина
Як готувати
1. У каструлі закип'ятіть дві склянки води, посоліть, покладіть цибулину, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю.Викладіть рибне філе і варіть до готовності (близько 10 хвилин).
2. Готову рибу дістаньте шумівкою і відкладіть, а бульйон процідити, поверніть на плиту і знову доведіть до кипіння.
Бурякове бадилля і щавель наріжте якомога дрібніше і засипте в киплячий бульйон. Крім щавлю і бурякової гички в цій страві може використовуватися практично будь-яка огородно- і дикорастущая зелень, наприклад, шпинат, кропива, огіркова трава, снить.
Варіть зелень буквально 1 - 2 хвилини, а потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
Далі можливі варіанти. Можна відцідити з бульйону зелень, протерти через сито або подрібнити у блендері, а потім знову підмішати в бульйон. В результаті основа для ботвіньі буде однорідною за кольором і консистенції. Якщо робити це ліниво або ви, як і я, не бачите в цьому необхідності, можна залишити все як є.
У остиглий бульйон додайте за смаком квасу, тертого хрону, цукру, можна додати трохи лимонного соку, при необхідності досоліть, розмішайте і приберіть в холод.
3. Скільки квасу? За смаком! Я додаю приблизно половину від бульйону, а деякі люблять, щоб було порівну або навіть більше. Вирішувати вам. Так, і не забудьте прибрати в холод рибу та овочі. Перед складанням всі компоненти ботвіньі повинні бути дуже холодними!
4. Перед подачею дрібно наріжте огірки і редиску і розкладіть по тарілках. Як варіант можна готувати ботвинью без редиски, тільки з огірками і зеленню, а можна замінити на редьку. Так, буде поострее, але теж добре.
Нарізані кріп і зелена цибуля присолите і злегка придушити толкушкой, щоб повніше розкрити смак і аромат, та й зелень рівномірно розподілиться по всьому об'єму, а не буде плавати зверху.
Розкладіть по тарілках.
Залийте буряково-квасним бульйоном, перемішайте.
Зніміть пробу на сіль - цукор - хрін і при необхідності додайте.
Рибу можна покласти зверху, а можна подати на окремій тарілочці.
Так! І про лід не забудьте! Лід в обов'язковому порядку, колотий, в окремій тарілочці, щоб підкладати в міру потреби, адже ботвінья повинна бути обжигающе холодної!
Приємного вам апетиту!
