Булочки кайзер

"The Fresh Loaf"

На 8-12 булочок

3 січня / 2-4 чашки (1 lb.) хлібної або не вибіленого борошна

1 1/2 ч.ложки сухих дріжджів

1 ч.ложка солі

1 ст.ложка цукру

1 ст.ложка malt powder (порошок солоду)

1 ст.ложка вершкового або рослинного масла

1 яйце

1 білок яйця

1 1/4 чашки (10 oz.) Води

Змішати 3 чашки борошна і всі сухі інгредієнти в мисці, вмішати воду, яйця і масла. Місити 10 хвилин руками або 5-7 хвилин міксером, додаючи більше борошна, якщо необхідно. Тісто має бути липким, але не мокрим. Помістити тісто в миску, змащену маслом, накрити рушником і піднятися вдвічі. Приблизно 1 годину. Обминути і дати піднятися вдруге. Розділити тісто на 8-12 шматочків, залежно якого розміру ви хочете булочки. Сформувати кульки. Накрити рушником і залишити відпочити на 5 хвилин. Кожна кулька розкотити в диск. Накрити рушником і залишити ще на 5 хвилин. Злегка розтягуючи лепешечку, складати краю до середини. І в кінці натиснути злегка на серединку, щоб закріпити кінці. Помістити булочки на деко, посипане маком, обличчям вниз. Таким чином, при підході булочки НЕ будуть розкриватися. Поки булочки підходять, нагріти духовку до 450Ф-230С.

Перед посадкою булочок в духовку, акуратно перевернути їх горілиць.

Поставити на дно духовки посуд з водою. Помістити булочки в духовку і пекти 20-25 хвилин.

Ці булочки люблять пар. Час від часу їх можна кропити водою, користуючись спреєм.

На додаток:

Це більш простий і швидкий спосіб приготування цих булочок. Але я пішла боллее довгим шляхом, тобто на ніч треба приготувати опару з 1 чашки борошна + 0,25 ч.ложки дріжджів + 0,5 чашки води. Добре розмішати, накрити плівкою і залишити на ніч при кімнатній температурі. На ранок, коли будете робити тісто, із зазначених інгредієнтів отбавьте те, що пішло на опару.