Знадобиться
теляча печінка (800 г),2 моркви,
1 цибулина,
1 гілочка селери,
1 пучок зелені,
2 ст. ложки густої сметани,
0,5 л білого сухого вина,
3 ст. ложки винного оцту,
50 г вершкового масла,
2 ст. ложки рослинної олії,
сіль, перець.
Як готувати
Очищені овочі нарізати скибочками і спасерувати на вершковому маслі (30 г) протягом 15 хвилин на слабкому вогні Печінка, очищену від плівок і жовчних проток, щільно згорнути, перев'язати нитками і обсмажити на сильному вогні, щоб вона зарум'янилася. Після цього посолити, посипавши перцем, на дно жаровні покласти шар овочів, на них печінка, а зверху шматочки вершкового масла. Поста вити в духовку, нагріту до 250 ° і запікати 10 хвилин. Змішати винний оцет з білі вином, полити печінку, потримати духовці ще 15-20 хвилин. Знявши нитки, викласти печінку на підігріте блюдо. Сметану влити в жаровню, перемішати, кип'ятити на сильному вогні до випарювання соусу наполовину. Печінка нарізати скибочками і полити соусом і подавати гарячою. 
