Жюльени
Як готувати
Вершковий соус.Потрібно: 1 ст. л. борошна, 20 г вершкового масла, 200 мл вершків жирністю 20%, 0,25 ч. л. мускатного горіха.
Пшеничне борошно просіяти. Несильно розігріти суху сковороду. Зменшити вогонь до середнього, підсушити на сковороді борошно, постійно помішуючи, 1 хв.
... підсушити на сковороді борошно, постійно помішуючи, 1 хв.
Вершкове масло кімнатної температури додати до борошна і, безперервно помішуючи, обсмажити все разом ще 1 хв. Зняти з вогню.
Вершкове масло кімнатної температури додати до борошна і, безперервно помішуючи, обсмажити все разом ще 1 хв.
Вершки влити в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Всипати в гарячі вершки обсмажену муку. Розмішати, довести до кипіння. Зняти з вогню.
Всипати в гарячі вершки обсмажену муку.
* Жюльєн курячий.
* Жюльєн грибний.
* Жюльєн з крабів.
Жюльєн курячий.
На 2 порції (4 кокотніци) знадобиться: 200 г курячого філе, 50 г печериць, 1 ст. л. оливкової олії, 1 цибулина, 30 г твердого сиру, сіль, перець за смаком.
Жюльєн курячий.
Куряче філе вимити, обсушити, викласти на обробну дошку, накрити харчовою плівкою і відбити молоточком. Зняти плівку, змастити філе з двох сторін оливковою олією, знову накрити харчовою плівкою і залишити на 15-20 хв. Розігріти суху сковороду. Обсмажити філе шматком по 4 хв. з кожного боку. Зняти з вогню.
Обсмажити філе шматком по 4 хв. з кожного боку.
Лук очистити, дрібно нашаткувати. Печериці вимити, викласти на паперові серветки, щоб стекла вода-потім нарізати невеликими шматочками. Скласти цибулю та печериці в сотейник, поставити на середній вогонь і готувати, час від часу помішуючи, поки не випарується вся волога, виділена грибами.
Скласти цибулю та печериці в сотейник, поставити на середній вогонь і готувати, час від часу помішуючи, поки не випарується вся волога, виділена грибами.
Остигле куряче філе дрібно нарізати, розкласти по кокотницах.
Остигле куряче філе дрібно нарізати, розкласти по кокотницах.
Приготувати вершковий соус. Додати в нього гриби з цибулею і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком і перемішати. Духовку розігріти до 200 ° С. Сир натерти на дрібній тертці. Влити соус в кокотніци з нарізаною куркою, зверху присипати сиром.
Влити соус в кокотніци з нарізаною куркою, зверху присипати сиром.
Поставити в духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки, 4 хв.
