Консервування суниці та полуниці

У ботанічному відношенні належать до двох різних видів ягід. Дуже часто садову суницю, що володіє великими ягодами, помилково називають полуницею. Полуниця дрібніше землянікі- вона нерівномірно забарвлена (Одна сторона трохи світліше інший) і щільно з'єднана з чашкою рослини. Суниця менш ароматна, ніж полуниця. З двох різновидів суниці - лісової і садової - промислове значення має садові. До кращих сортів суниці садової відносяться: Рощинская, Вікторія, Мисовка. Для варіння варення найбільш придатна Комсомолка, саксонка, Аеліта та ін.

Компот з полуниці без води

Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальовану посудину і посипати цукром - 1 кг на 4кг ягід. Через 8-10 год. під дією цукру з плодів виділяється частина соку, і він покриває їх. Розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився.

Стерилізувати 10 хв. В приготованому таким чином компоті ягоди зберігаються цілими.

Желіроваться повидло з полуниці

Дуже приємного смаку желіроваться повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре зі смородини або з не зовсім зрілих яблук, містять більше пектину. На 1 кг полуничного пюре кладуть 0,5л пюре зі смородини або недозрілих яблук і 1 кг цукру. Повидло варити до. необхідної густоти і гарячим розфасувати в банки.

Компот суничний

Склад заливання: на 1 л води - 200-500 г. цукру.

Підготовлені ягоди обдати окропом і укласти в банки по плічка. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках. Через 5 -7 хв. сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити ним банки так, щоб він злегка пролився через краї горлечка. Відразу ж закатати банки кришками і перевернути догори дном.

Компот-напій з лісової суниці

Склад заливання: на 1 л води - 200-300 г. цукру.

Підготовленими ягодами заповнити банки. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках, через 5 -7 хв. злити. Киплячим сиропом знову заповнити банки по краю горлечка, відразу ж закатати і перевернути догори дном до повного охолодження.

Суниця садова з цукром

1 кг суниці, 250 г. цукру.

Банки заповнити підготовленими ягодами, пересипаючи їх цукром. Ягоди повинні виступати над краями горлечка. Коли ягоди осядуть і зрівняються з краями горлечка, пастеризувати їх при 80 ° С: літрові банки - 12-15 хв. трилітрові 25-30 хв. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 7 і 15 хв.

Варення з суниці

Для сиропу: на 1 кг ягід - 1 кг цукру і 1 ст. води.

Кращими для варіння варення сортами суниці вважаються Коралка, саксонка, Комсомолка, Ананасова. Це ароматні, яскраво забарвлені, що не розварюються ягоди. Суницю перебирають, очищають від стеблинок і чашолистків, видаляють недостиглу, мятую, пліснявий. Потім промивають суницю під сильним струменем води або занурюючи в друшляку у відро з чистою холодною водою. Ягоди опускають в киплячий сироп і варять до готовності.

Варення з полуниці

На 1 кг полуниці - 1 кг цукру, півсклянки води.

Полуницю перебрати, відокремлюючи стеблинки разом з чашечками. Приготувати сироп, зняти з вогню і опустити в сироп ягоди. Посуд обережно струснути, щоб ягоди поринули в сироп, і на слабкому вогні варити до готовності. Якщо ягоди полуниці занадто соковиті, треба перед варінням покласти їх на блюдо, засипати половиною кількості цукру, взятого для варіння, і поставити на 5 -6 годин у прохолодне місце. Після цього злити сік, додати в нього інша кількість цукру і зварити сироп без додавання води.

Джем суничний

На 1 кг ягід - 1 / 4-1 / 2 склянки води і 1200 г цукру.

Складіть в таз промиті і очищені ягоди, налийте воду і, покіпятіть 3 -5 хвилин, засипте цукор і варіть до готовності.

Джем полуничний

На 1 кг полуниці - 1 кг цукру і 1 стакан води або соку червоної смородини.

Джем вариться в один прийом. Годяться дрібні і м'яті ягоди. Перед варінням ягоди полуниці розварити в киплячій воді, а краще в соку червоної смородини. Готовність визначається так само, як у варення.

Компот з полуниці (I-й спосіб)

Ягоди миють у холодній воді і заповнюють банки, обережно ними постукуючи об стіл. Потім заливають прокіпяченним і процідженим крізь марлю цукровим сиропом так, щоб сироп повністю покрив ягоди. Банки накривають кришками і ставлять на підставку в каструлю з гарячою (40-45 ° С) водою. Доводять воду до температури 80 ° С і витримують при цій температурі: півлітрові банки - 7-8 хвилин, літрові 12-15 хвилин.

На 1 кг ягід 200-250 г цукру.

Компот з полуниці (II-й спосіб)

Ягоди кладуть в емальований посуд, пересипаючи пошарово цукровим піском з розрахунку 200-250 г цукру на 1 кг очищених ягід, і ставлять на ніч у холодне приміщення. Після цього зливають сік, ягоди перекладають у банки до висоти плічок, а сік, що залишився нагрівають до температури 80 ° С, заливають ним ягоди в банках, накривають банки кришками і ставлять у гарячу воду. Час стерилізації, як у першому способі.

На 1 л соку 300 г цукру.

Компот з полуниці (III-й спосіб)

Ягоди, укладені в банки до плічок, заливають соком з відбракованих ягід з додаванням цукру. Сік попередньо повинен бути нагрітий до 80 ° С. Час стерилізації і температурний режим, як у першому способі.

На 1 кг ягід - 200-300 г цукру.

Компот з полуниці (IV-й спосіб)

Компот вариться без цукру. Підготовлені, як описано вище, ягоди поміщають в банки і заливають гарячою водою або соком з відбракованих ягід без цукру. Час стерилізації і температурний режим, як у першому способі.

На 1 л соку червоної смородини - 400 г цукру.

Компот з полуниці (V-й спосіб)

Підготовлену і промиту суницю поміщають в емальовану каструлю, пошарово пересипають ягоди цукром і витримують у холодному приміщенні до появи соку. Ставлять каструлю на слабкий вогонь, час від часу струшуючи. Нагрівання масу до 85-90 ° С, витримують її 5 хвилин. Одночасно в іншу каструлю закладають банки, кришки, розливну ложку і кип'ятять. Після прогріву полуниця розливається по банках до самого верху, під кришку. Дотримуйтесь черговість закачування банок: заповнюйте не одночасно кілька банок з подальшою закачуванням, а закочуйте ту банку, яку тільки що наповнили. В іншому випадку ваш компот всядеться, в нього потрапить холодне повітря, і він може заграти.

На 1 л соку червоної смородини - 450 г цукру.

Полуничний джус

На 1 кг пюре близько 250 г цукру і половину чайної ложки лимонної кислоти.

Полуницю перебирають, промивають в декількох водах, видаляють плодоніжки і цветоложа і залишають обсохнути. Потім її протирають через дрібне сито, добре перемішують з цукром і лимонною кислотою і розливають по банках. Банки об'ємом 720 мл розігрівають за 15 хвилин до 85 ° С і при даній температурі стерилізують 20 хвилин. Потім банки охолоджують. Джус можна розігріти в каструлі до 90 ° С, при даній температурі витримати 5 хвилин, потім швидко заповнюють банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.

Джус перед вживанням розбавляють водою або содової в співвідношенні 1: 1 або 1: 2.

Відпарені полуничний сік

На 1 кг полуниці 300 г цукру.

У високий великий (Краще стерилізаційний) бак укладають дерев'яний вкладиш і наливають води до висоти 8-10 см. На вкладиш встановлюють емальований або іншу нержавіючу каструлю, в яку буде стікати сік. На великому баку зміцнюють два полотна так, щоб нижня було більш прогнутися. Приготовлену полуницю, пересипаючи цукром, насипають на верхнє полотно, всю поверхню закривають пергаментним папером або фольгою для перехоплювання випаровується вологи. Бак прикривають щільно прилягає кришкою, затикають отвір для термометра, кінці полотен пов'язують над кришкою, щоб при кипінні вони не загорілися. Бак ставлять на плиту, воду доводять до кипіння і при спокійному кипінні отпаривают полуницю близько 1 години. Тим часом виварюють пробкові затички, промивають пляшки для со