Червона риба, запечена з грибами під сабайоном

У мене було трохи більше кілограма філе форелі. З вечора сбризнулі її лимонним соком і посипала сухим базиліком. Залишила в холодильнику на ніч. Приблизно за годину до приготування дістала з холодильника.

Для соусу сабайон підігріла близько 200 мл білого сухого вина, додала туди сухий базилік (свіжий у нас зараз зовсім без запаху і смаку), трохи солі, 150 мл жирних вершків. Дала закипіти. 4 жовтки збила з 1/2 ч.л. меду і не перестаючи збивати додала гарячу суміш. Поставила назад на вогонь і постійно збиваючи вінчиком, дала трохи загуснути.

Приблизно 200 г шампіньйоном почистила, порізала на пластинки і підсмажила у краплі олії.

У змащену жиром форму поклала форель, порізану на порційні шматки, зверху набрасала гриби, і залила соусом. Запікала близько 40 хв. при 170 С