Паска шафрановий (на жовтках)

1 десертну ложку шафрану залити 100 мл горілки в маленькій баночці і залишити на 3-4 години, періодично струшуючи.

Приготувати здобне дріжджове тісто.

Приготувати опару.

У теплому молоці або вершках розчинити 1 столову ложку цукру і дріжджі.

Додати 1-1,5 склянки просіяного борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити серветкою або рушником і поставити опару в тепле місце.

Ізюм залити коньяком і залишити на 15-20 хвилин. Потім обсушити і обваляти в борошні.

Цукати нарізати кубиками.

Білки відокремити від жовтків. Білки в цьому рецепті не знадобляться (можна залишити 1-2 білка для глазурі).

Жовтки розтерти з цукром.

Масло розтопити і охолодити до температури тіла.

У підійшла опару додати жовтки розтерті з цукром, розтоплене масло, сіль, 1 чайну ложку шафрановою настоянки і добре перемішати.

Поступово ввести залишилася просіяне борошно (~ 5-6 склянок) і вимісити м'яке еластичне тісто. Тісто, бажано, місити не менше 1 години, але можна до тих пір, поки тісто не стане відставати від рук.

Готове, добре вимішати тісто, змастити маслом, накрити рушником або серветкою і поставити в тепле місце для підйому.

Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі в кілька разів, викласти його на стіл і трохи помісити.

Додати в тісто родзинки і цукати.

Тісто трохи помісити, щоб родзинки і цукати рівномірно розподілилися.

Підготувати форми для випічки пасок.

* В якості форм для пасок дуже зручно використовувати жерстяні банки різних розмірів (підійдуть банки, наприклад, з-під компотів).

На дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним маслом і обсипати борошном або сухарями (якщо збираєтеся піч в жерстяних банках, то потрібно на дно покласти промаслений кружок пергаментного паперу, також стінки банки викласти промасленим пергаментним папером на ~ 5-10 см вище країв банки і обсипати сухарями).

Підійшло тісто розкласти в підготовлені форми, зайнявши не більше 1/2 форми.

Дати тісту ще раз піднятися і змастити верх паски яйцем, змішаним з вершками або молоком.

Випікати паску при температурі 170-180 ° С залежно від розмірів ~ 40-50 хвилин.

Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски перевіряють встромивши в нього тонку дерев'яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто - паска сирою.

Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на, застелену рушником, подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично, повертати, різними боками, поки паски не застигнуть.

Після охолодження паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.

Готові паски скласти у велику каструлю, накрити рушником, а зверху накрити кришкою - так паски довше залишаться свіжими.

Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 склянки цукрової пудри і 1 столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Нанести глазур на паски і залишити підсохнути.