Курабье бакинське ":

"Виріб типу пісочного печива темно-жовтого кольору у формі квітки, палички, йоржика, з обробкою в центрі квітки джемом. В 1 кг не менше 35 штук.

Борошно пшеничне вищого сорту - 582 гр

Пудра цукрова - 151 гр

Масло вершкове - 349 гр

Яйця курячі (білки) - 41 гр

Цукор-пісок (для пюре) - 29 гр

Пюре абрикосове або яблучне (на обробку) - 29 гр

Вихід 1000 гр

__________________________________________________

Вершкове масло змішують з цукровою пудрою, вносять білки, масу перемішують, після чого додають борошно і продовжують заміс до отримання тесту мазеподібної консистенції. (Для зазначеного сорти печива рекомендується борошно з вмістом клейковини до 30%). Температура тесту після замісу повинна бути +18 ... 20ц, вологість 13,5 ... 15%. Готове тісто вручну за допомогою відсаджувальної мішка з зубчастої трубочкою з діаметром вихідного отвору 15 ... 20 мм формують на сухі листи по 25 ... 28 гр. Тестові заготовки у формі квітки прикрашають джемом. Джем готують із абрикосового або яблучного пюре і цукрового піску, узятих в рівному співвідношенні і уварені в котлі протягом 30 хв при + 105Ц до вологості 25 ... 26%. Кількість начинки на одне печиво - 2,5 ... 3,5 гр. Випікають 8 ... 10 хв при температурі +250 ... 280Ц (або 9 ... 11 хв при +250 ... 270Ц).

Показники якості готових виробів. Печиво розсипчасте, поверхня ромашки в центрі оброблена абрикосовою або яблучною начинкою.

Догори