Лимонний кекс з рікоттою

Вершкове масло кімнатної температури - 6 столових ложок (75 г)

Цукор - 3/4 чашки (175 г)

Рикотта - 1/3 чашки (75 г)

Яйця - 3 шт

Борошно - 1 1/2 чашки (175 г)

Цедра одного лимона

Лимонний сік - 3 столові ложки (приблизно 2 лимона)

Розпушувач - 1 1/2 чайні ложки (7.5 мл)

- Викласти форму папером для випічки, змастити її маслом.

- Розігріти духовку до 180С / 350Ф

- Розділити яйця на білки і жовтки.

- Збити масло з цукром так, щоб маса стала однорідною і повітряної.

- Додати рикотту і ще добре збити.

- Додати поодинці жовтки, кожен раз добре все перемішуючи.

- Додати 2 столові ложки борошна, цедру і лимонний сік, перемішати.

- Проссеять решту борошна з розпушувачем і додати до основної маси, перемішати тільки до того, щоб борошно втрутилася в тісто.

- Окремо збити білки до міцних піків.

- Обережно вмішати білки в тісто.

- Викласти тісто у форму, разравнять і випікати 45 хвилин.

- Дати кексу охолонути у формі 10 хвилин і витягувати.