Лимонний пиріг (пай)
Знадобиться
Пісочне тісто (можна покупне, можна готову кошичок для пирога купити - він розрахований на 9 дюймів діаметром, тобто десь 23 см)1.5 чашки звичайного борошна
3 ст.л. цукру
0.25 ч.л. солі
100 г холодного вершкового масла
1 велике яйце
Начинка:
0.5 чашки води
0.5 чашки цукру
0.25 ч.л. солі
0.5 чашки свіжовичавленого лимонного соку
2 ст.л. тертої лимонної цедри
+ 0.5 чашки цукру
0.25 чашки кукурудзяного крохмалю
+ 6 яєчних жовтків
0.5 чашки води
+ 25 г вершкового масла
Меренга (безе):
5 яєчних білків
щіпка солі
0.25 ч.л. винного каменю (cream of tartar)
0.75 чашки цукрової пудри
Як готувати
Порубати (краще всього в кухонному комбайні) борошно, цукор, сіль, і нарізане шматочками вершкове масло в однорідну масу. Додати яйце і гарненько вимішати. Викласти тісто у форму для пирога (тісто розім'яти пальцями в формі по дну і стінкам) і охолодити в холодильнику 1 годину.Розігріти духовку до 375 Фаренгейта. Виделкою наколоти тісто у формі, укласти на поверхню тесту алюмінієву фольгу, засипати для вазі сушену квасолю або рис. Випікати 15 хвилин. Витягнути з духовки, видалити квасоля / рис і фольгу, змастити краї яйцем, і запекти до золотисто-коричневого кольору (ще приблизно 15 хвилин).
Лимонний сік змішати з цукром, сіллю і лимонною цедрою. Довести до кипіння. З'єднати суміш цукру і крохмалю з яєчними жовтками, розведеними водою, гарненько перемішати. Заварити отриману суміш киплячим лимонним соком, додаючи його потроху і ретельно перемішуючи.
Перелити в каструлю, довести до кипіння на дуже повільному вогні, постійно помішуючи віночком і стежачи, щоб не пригоріло. Додати 25 г вершкового масла і остудити до кімнатної температури.
Коли начинка охолола, перелити її в підготовлену пісочну "кошичок".
Збити яєчні білки в піну з сіллю і винним каменем. Продовжуючи збивати, поступово всипати 0.75 чашки цукрової пудри, збиваючи до м'якого піку. Викласти збиті білки гіркою на поверхню начинки (особливо не розгладжувати - покрити всю поверхню до країв кошички) і запекти в духовці при температурі 325 Фаренгейта - приблизно 20 хвилин. Вийняти з духовки. Остудити (наскільки терпіння вистачить).
