Тістечко "веселка" (rainbow pastries)
Знадобиться
Бісквіт:3 яйця
1/2 ст. цукру
1/2 ч.л. ваніліну
1/3 ст. борошна
2 ст.л. крохмалю
Мус:
1 яйце
2/3 ст. молока
2 ст.л. цукру
2 ст.л. крохмалю
1/4 ст. води
1 ст.л. желатину
2 ст.л. цукру
1 ст. свіжої (або замороженої) полуниці
1 ст. свіжого (або замороженого) манго
50 г шоколаду
2/3 ст. вершків
Сироп:
3 ст.л. води
3 ст.л. цукру
1 ч.л. лікеру
Глазур:
200 г шоколаду
1/3 ст. вершків
1/4 ст. води
2 ст. л. глюкози
Як готувати
Бісквіт.Приготувати тісто для бісквіта без підігріву і викласти його в квадратну 8" (20 см) форму, застелену пергаментним папером. Випікати 30-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити, підрівняти краї і розрізати на 3 смужки, шириною 6 см.
Мус.
Для основи мусу зварити і охолодити заварний крем.
Свіжу або розморожену полуницю засипати в каструльці 1 ст.л. цукру і підігріти, поки цукор не розчиниться, а ягоди не стануть м'якими. Розмолоти в блендері в пюре і процідити через сито, щоб не було зерен. Охладіть.То ж саме повторити з манго, опускаючи крок з проціджуванням.
Шоколад розтопити і злегка остудити.
Желатин розчинити в холодній воді, залишити набухати на 2 хвилини і підігріти до повного розчинення.
Збити міксером заварний крем і розділити його на 3 рівні частини. В одну додати полуничне пюре і 1/3 частина желатину, у другу - мангове пюре і желатин, в третю - шоколад і желатин. Кожну частину добре розмішати до отримання однорідної маси.
Збити вершки до стійких піків, знову розділити на 3 рівні частини і акуратно ввести в 3 мусу. Якщо якийсь із мусів здасться занадто рідким, охолодити небагато в холодильнику, але стежити за тим, щоб не застиг повністю, а лише тримав форму.
Глазур.
З'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу. Довести до кипіння і залити нарізану шоколад. Розмішати до повного розчинення і злегка збити міксером до отримання гладкої глазурі.
Збірка.
Приготувати сироп, довівши до кипіння воду з цукром. Додати лікер.
Просочити сиропом приготований бісквіт.
Викласти 3 мусу в 3 кулінарних мішка (або міцних кулька) без насадки і відсадити у вигляді циліндрів уздовж смужок бісквіта. Залишити застигати в холодильнику.
Помістити на решітку (під решітку підкласти папір) бісквіт з мусом і залити (Не розмазуючи) приготовленої глазур'ю.
Охолодити, нарізати на тістечка і подавати.
