Нирки яловичі з грибами в сметанному соусі
Знадобиться
на 4 порції500г. гов.почек
200г. сушених грибів
4 солоних огірка
1 цибулина
2ст.л.белого вина
1 яєчний жовток
2ст.л.твердого тертого сиру
100г. сметани
сіль, перець за смаком
вирощує. масло
Як готувати
Нирки вимити, розрізати кожну на 4 частини. Видалити всі протоки. Залити хол. водою і залишити на 2-3 години, періодично міняючи воду. Покласти нирки в каструлю з водою, довести до кипіння, злити перший бульйон, промити нирки під холодною водою, покласти в чисту каструлю, ще раз залити водою, додати трохи солі, лавровий лист і варити 1 год. Зняти з вогню, бульйон злити, а нирки ще раз промити.Тим часом гриби замочити в теплій воді на 1 ч. Воду злити, гриби промити, залити водою і довести до кіпенія.Снять з вогню, відкинути гриби на друшляк. Грибний відвар процідити через дрібне сито і відставити убік. Нарізати гриби небол. шматочками. Цибулю нарізати тонкою соломкою. Солоні огірки також нарізати соломкою. Нирки нарізати шматками 3 см. Завдовжки.
Розігріти в сковороді трохи ростить. масла. Обсмажити в ньому цибулю та гриби до золотистого кольору, 4 хв. Додати нирки і продовжувати готувати. Через 2хв. влити вино. Зменшити вогонь і тушкувати без кришки 5 хв.
Додати солоні огірки. Посолити, поперчити повкусу, перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і продовжувати готувати.
Збити сметану з яєчним жовтком. Додати в нирки. Акуратно влити в сковороду 0,5 склянки грибного бульйону. Розмішати, довести вогонь до мінімуму і тушкувати 10 хв. В самому кінці додати тертий сир.
