Пряники від бирки (німецька кухня)

8 яєць

500 гр. цукру

терта цедра одного лимона

щіпка солі

1 ст.л. кориці

1 ч.л. гвоздики

кардамон на кінчику ножа

150 гр. дрібно нарізаних

лимонних цукатів

100 гр. дрібно нарізаних апельсинових цукатів

250 гр. очищеного, рубленого мигдалю

250 гр. рубаного лісового горіха

кислий амоній на кінчику ножа,

розчинений в 1 ст.л. рома

400 гр. борошна

2 упаковки прямокутних облаток

100 гр. чищеного мигдалю

Мигдаль і лісовий горіх злегка посмажити в духовці.

Збити яйця з цукром до утворення піни.

Всипати всі приправи, цукати, мигдаль, лісові горіхи і розчинений амоній.

Всипати просіяне борошно - перемішувати ложкою. Закрити і залишити в прохолодному місці на ніч.

Нарізати облатки за величиною пряників, намазати на них тісто завтовшки 1 см., Прикрасити мигдалем. Залишити на кілька годин підсихати.

Духовку нагріти до 160 ° C. Пряники піч прим. 20 хвилин до світло-коричневого кольору. До вживання зберігати в жерстяній коробці 3-4 тижні.

Ніжні

5 яєць

375 гр. цукру

щіпка солі

2 ст.л. кориці

3/4 ч.л. гвоздики

щіпка кардамону

200 гр. мигдалю

400 гр. лісових горіхів,

підсмажених в духовці

125 гр. лимонних цукатів

125 гр. апельсинових цукатів

упаковка облаток, 7 см. діам.

200 гр. розтопленого кувертюра

100 гр. чищеного мигдалю

Смажені лісові горіхи очистити рушником. Разом з мигдалем, цукатами дрібно намолоти (в міксері або млині для мигдалю).

Яйця збити з цукром до утворення піни.

Всипати всі приправи і мелену горіхову масу, перемішати.

Тісто намазати на облатки товщиною 1 см.

Духовку нагріти до 170 ° C. Пряники піч ок. 20 хвилин до світло-коричневого кольору.

Остиглі пряники покрити кувертюром, прикрасити мигдалем.

До вживання зберігати близько 3-х тижнів.

Elisenlebkuchen

5 яєць

400 гр. цукру

терта цедра двох лимонів

3 ст.л. соку лимона

2 ч.л. кориці

1/2 ч.л. гвоздики

мускат на кінчику ножа

кардамон на кінчику ножа

650 гр. меленого мигдалю

100 гр. дрібно нарізаних

лимонних цукатів

100 гр. дрібно нарізаних

апельсинових цукатів

упаковка облаток, 7 см. діам.

пуншевих глазур (200 гр. цукрової пудри,

1 ст.л. білого вина, 1 ст.л. соку лимона,

2 ст.л. арака або рому)

або розтоплений кувертюр

Яйця з цукром збити до утворення піни.

Додати всі інші продукти - перемішувати ложкою.

Тісто намазати на облатки (не до країв) товщиною 1 см., Залишити на кілька годин підсохнути.

Духовку нагріти до 160 ° C. пряники піч ок. 20 хвилин до світло-коричневого кольору.

Остиглі пряники покрити глазур'ю або кувертюром.

До вживання зберігати 2-3 тижні

Білі лебкухен

5 яєць

250 гр. цукру

терта цедра 1/2 лимона

щіпка солі

1 ч.л. кориці

кардамон, гвоздика і

мускат на кінчику ножа

60 гр. дрібно нарізаних

лимонних цукатів

60 гр. дрібно нарізаних

апельсинових цукатів

250 гр. чищеного меленого мигдалю

1 ч.л. амонію,

розчиненого в 2 ст.л. арака

200 гр. борошна

2 упаковки прямокутних облаток

50 гр. чищеного мигдалю (половинки)

Яйця з цукром збити до утворення піни.

Додати приправи, цукати, мигдаль і розчинений амоній.

Всипати просіяне борошно, перемішати.

Облатки нарізати за величиною пряників, намазати на них тісто завтовшки 1 см. Прикрасити мигдалем, залишити підсихати на ніч.

Духовку нагріти до 160 ° C. Пряники піч ок. 20 хвилин.

До вживання зберігати 3-4 тижні

Медові пряники

4 яйця

375 гр. цукру

500 гр. меду теплого і

рідкого

терта цедра одного

лимона

1 ст.л. кориці

1/2 ч.л. гвоздики

100 гр. лимонних цукатів,

дрібно нарізаних

100 гр. апельсинових цукатів,

дрібно нарізаних

200 гр. рубаного мигдалю

10 гр. амонію, розчиненого

в 2 ст.л. арака

1 кг. борошна

100 гр. чищеного мигдалю, половинки

пуншевих глазур

Яйця збити з цукром до утворення піни, влити мед і перемішати.

Додати приправи, цукати, мигдаль і розчинений амоній.

Всипати просіяне борошно, перемішати, далі тісто місити на робочому столі, прикрити рушником і залишити на 1 годину "відпочивати".

Деко змастити маслом і зистеліть папером.

Тісто порціями розгортати на посипаній борошном дошці 3/4 см. Товщиною, вирізати пряники або будь-які інші форми, покласти на деко, прикрасити за бажанням половинками мигдалю. На пару годин залишити "відпочивати".

Духовку нагріти до 180 ° C. Пряники піч хвилин 15. Ще теплі змастити глазур'ю. До вживання зберігати 3-4 тижні.

Шоколадно-медові пряники

250 гр. меду

250 гр. цукру

375 гр. борошна

80 гр. какао

100 гр. рубаних

лісових горіхів

1 ч.л. кориці

1/4 ч.л. кардамону

10 гр. амонію,

розчиненого в 2 ст.л. рома

упаковка прямокутних

облаток

пуншевих глазур

100 гр. чищеного мигдалю, половинки

Облатки розкласти щільно один до одного на деку.

Мед з цукром нагріти на слабкому вогні, поки маса не стане рідкою.

У миску просіяти борошно і какао. Додати горіхи, приправи і розчинений амоній.

Влити медово-цукровий сироп. Тісто замішувати на посипаній борошном дошці. Розкачати тісто 1 см. Товщиною, укласти на деко.

Духовку нагріти до 180 ° C. Пряники піч хвилин 20.

Вийняти з духовки і нарізати скибочки. Дати охолонути. Покрити глазур'ю, прикрасити мигдалем.

Зберігати 3-4 тижні.

Аахенської пряники

375 гр. меду

375 гр. цукру

100 гр. масла

1 ст.л. кориці

1/2 ч.л. гвоздики

кардамон на кінчику ножа

мускат на кінчику ножа

200 гр. рубаних лісових

горіхів

50 гр. лимонних цукатів,

дрібно нарізаних

50 гр. апельсинових цукатів,

дрібно нарізаних

5 гр. поташу, розчиненого

в 3 ст.л. рома

750 гр. борошна

Деко застелити папером.

Мед з цукром нагріти на слабкому вогні, поки маса не стане рідкою. Розчинити в сиропі масло.

Додати приправи, горіхи, цукати і поташ.

Всипати просіяне борошно, замісити ретельно тісто, залишити на пару годин "відпочивати".

Тісто розкачати на посипаній борошном дошці 3 мм. завтовшки. Нарізати на прямокутники прим. 3х8 см., Укласти на деко на відстані один від одного, тому тісто може трохи розповзтися.

Духовку нагріти до 180 ° C. Пряники піч 15-20 хвилин.

До вживання зберігати 3-4 тижні.

Базельські пряники

400 гр. меду

200 гр. цукру

щіпка солі

терта цедра 1-го лимона

2 ч.л. кориці

1 ч.л. гвоздики

кардамону на кінчику ножа

300 гр. рубленого мигдалю

60 гр. лимонних цукатів,

дрібно нарізаних

60 гр. апельсинових цукатів,

дрібно нарізаних

10 гр. поташу, розчиненого

в 6 ст.л. кирша (вишневої горілки)

650-700 гр.мукі

пуншевих глазур

Деко застелити папером.

Мед з цукром нагріти на слабкому вогні, поки маса не стане рідкою.

Додати приправи, мигдаль, цукати і розчинений поташ.

Всипати просіяне борошно, перемішати. Далі місити на посипаній борошном дошці.

Тісто розкачати прим. 3/4 см. Товщиною, вирізати пряники 5х3 см., Щільно укласти на деко.

Духовку нагріти до 180 ° C. Пряники піч ок. 20 хвилин.

Приготувати глазур.

Ще гарячі пряники розрізати на стиках ножем, відразу ж покрити глазур'ю. Пряники зняти з дека, остудити на решітці.

Залишити в прохолодному приміщенні відкритими на пару днів, потім укласти в бляшану коробку. Зберігати 3-4 тижні