Рецепт пряникового тесту (пісного)
Знадобиться
3 ст. борошна,1 ст. меду або цукру,
50 г маргарину або рослинного масла,
0,5 ч. Л. соди,
1/4 ч. Л. подрібнених прянощів
Вихід 850 г.
Як готувати
Залежно від вмісту цукру і меду основне пряникові тісто має три різновиди: медове тісто, цукрове (без меду) і медово-цукрове. Тісто можна приготувати двома способами - сирцевим і заварним. Пряники з сирцевої тесту швидко висихають, вироби же з заварного тіста довго залишаються свіжими.
Сирцовий (спрощений) спосіб. У миску покласти мед, додати рослинне масло, прянощі, все перемішати протягом 1-2 хв., Потім додати просіяне і перемішану з содою борошно і замісити не дуже круте тісто. Якщо мед засахарілся, його треба розігріти до розчинення кристалів (але не кип'ятити). Потім мед охолодити до кімнатної температури і замісити тісто. При виготовленні цукрових пряників цукор з водою треба довести до кипіння, ч зняти шумівкою піну, покласти в сироп масло, розмішати і охолодити до кімнатної температури. Якщо сироп вийшов рідким, його потрібно уварити до проби на товсту нитку. У холодний сироп, помішуючи, додати прянощі, а потім борошно, змішане з содою.
Заварний спосіб. Покласти в каструлю мед, цукор, налити воду і уварити до проби на товсту нитку. Уварений сироп процідити через ситечко, додати маргарин або рослинне масло і охолодити до температури 80-90 ° С. Просіяне борошно перемішати з прянощами і поступово додати до гарячого сиропу, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Замішане тісто охолодити до кімнатної температури, додати розпушувачі і місити до придбання тестом м'якої консистенції. Обробляти тісто слід негайно.
