Житнього хліба

Хліб із сумішей піч не рекомендується через злочинного кількості стабілізаторів, покращувачів і емульгаторів.

З чистої житнього борошна хліб виходить дуже щільним.

У житньому борошні мало клейковини, яка, власне, дає тісту добре піднятися.

Хороший "чорний" хліб виходить з 60% - 65% чистого житнього борошна - інше найкраща сильна (багато клейковини) strong пшеничне борошно (вміст білка 12% - 13%).

(Для випічки в духовке- піч на 180 градусах 40 - 50 хвилин.

Тісто вимішувати не менше 2-х разів.)

I. (Для ручного замісу. Якщо для стандартних хлібопічок, то ці дозування - розполовинити!)

Обов'язково-опарний спосіб.

300 мл води

3 ст.л. цукру,

1 чашка житнього борошна і

1/4 -1/2 ст. приготованих дріжджів з хмелю) (або 1ст.л. дріжджів,)

Змішати!

Залишити на 6 годин.

! ! ! Здесьвсе обсяги - зменшити, адаптувати до своєї ХП - співвідношення борошна-води! ! ! Замість цифр пишу Хсвоё - ікс «своє»

II. Залити в хлібопічку "Хсвоё" мл води і 2ст.л. рослинного масла, додати 1, 5 ч.л. солі.

- Додати до цього опару,

- Додати "Хсвоё" чашки борошна (пшеничного вже, міцною), (якщо - безглютеновая борошно - "Хсвоё" +0, 5 чашки.

Тобто - Якщо борошно не збагачена глютеном - білого борошна збільшити дозування на 0, 5 чашки! ! ! )

- 3 ст.л. темної патоки і

= (Якщо є) 2 ст.л. глютеновой борошна (з підвищеним вмістом глютену або зроблений самої (приводила раніше рецепт.) =

III.В Потім, включивши хлібопічку на «Тісто», чекати закінчення.

Потім треба - залишити тісто у формі на 2-4 години, а потім тільки включити випічку хліба. (Т.е - відстрочка випічки на 2 - 4 години. У мене дослідним шляхом підібралося час - в 4.5 години-найсмачніший хліб вийшов!)

Можна додати коріандр або кмин в хліб. Якщо будете додавати мед - тільки 1/4 чайної ложечки!