Різотто з молодою спаржею

400 г спаржі

250 мл рису (Arborio)

2 цибулини шалот .. або половинка звичайного ріпчастої цибулі

80 г вершкового масла

100 г parmigiano

сіль, перець, оливкова олія, овочевий бульйон (~ 500 мл)

. Відрізати тверду частину спаржі

. Порізати дрібно цибулю і присмажити на оливковій олії до золотистого кольору ...

. Додати до цибулі рис ... і потримати на вогні помішуючи хвилини 2- 3

. Залити рис частиною киплячого бульйону, посолити ... і готувати на середньому вогні хвилин 7- 8, .. в міру необхідності додавати киплячий бульйон ..

. За 5 хвилин до закінчення варіння .. додати спаржу .., порізану на шматочки ... і довести до готовності ..

. Зняти з вогню .. додати вершкове масло, попречіть, посипати сиром .. накрити кришкою і дати постояти хвилини 2 - 3

PS для різотто купую молоду спаржу .. (тоненькі стебла) ..

з відрізаних " жорстких" частин ... варю бульйон .. який використовую при приготуванні різотто ...

Підливати треба тільки Дуже гарячий бульйон або воду .. в іншому випадку ... рис буде м'який зверху і сирої всередині

Спаржу кладу в самому кінці ... не люблю " розварені" овочі ...