Рябная начинка для пирогів
Як готувати
Рибна начинка буває декількох видів: з червоної солоної або свіжої риби, зі свіжої частикової риби, з Тельнов або з сущика.1. Червону солону рибу нарізати тонкими пластами і класти або поверх начинки із гречаної або рисової каші, або між двома шарами начинки. Такими тонкими пластами кладуть і свіжу червону рибу, але знизу або зверху її кладуть складний фарш з лука, рубаних яєць, грибів і дуже невеликий част рису, присмачених чорним меленим перцем.
2. Філе з дрібної або плоскої риби (наприклад, камбали) зняти цілком одним пластом і покласти, не розрізаючи на частини, в пиріг, посоливши і посипавши чорним меленим перцем і поклавши зверху смажений або сирий рубаний лук.
3. Тельне парне нарізати на дрібні шматочки, змішати з подрібненим луком, перцем, сирим яйцем, сіллю і розім'яти в мисці дерев'яним товкачем. Класти в пиріг шаром не більше 0,5 см.
4. Тельне смажене розім'яти толкушкой, присипати борошном, обсмажити злегка в соняшниковій олії, порубати і змішати з цибулею, перцем і сіллю. Класти в пиріг шаром 0,5-1 см.
5. Сушену рибу - сущік відварити і вибрати кістки, дрібно порубати, змішати з подрібненим луком, гречаної або рисовою кашею (третина обсягу) і підсмажити на олії.
