Суп з чорних бобів
Знадобиться
- боби чорні 400 г,- цибуля зелена 100 г,
- зелень селери 100 г,
- свинина копчена з кісточкою 250 г,
- вода 2 л,
- бульйон курячий або вода 100 мл,
- яйця 4 шт.,
- зелень петрушки 50 г,
- оцет винний 10 г,
- лимон 0,5 шт.,
- лавровий лист, перець чорний горошком, сіль за смаком.
Як готувати
Боби добре промити, додати свинину, дрібно нарізану цибулю, селеру, лавровий лист, залити водою і на сильному вогні довести до кипіння. Зняти піну, зменшити нагрів до малого і варити суп не менше 3 годин, поки боби не размягчатся. Свинячі кістки і лавровий лист видалити, суп протерти через сито до утворення пюреобразной маси. Якщо він вийшов дуже густим, розбавити невеликою кількістю курячого бульйону або води.Додати сіль, кілька горошин перцю і довести суп-пюре до кипіння. Безпосередньо перед подачею ввести в суп винний оцет і крупно рубані варені яйця.
До кожної порції супу подати по часточці лимона і маленькій гілочці петрушки.
