Трюфельний торт з малиново-вершковим

1 (250мл) чашка вершків для збивання

1/4 чашки (1/2 палички) несолоного масла,

порізаного на шматочки

2 ст.л. цукру

12 унцій (350гр) рубаного напівсолодкого

(Semisweet) шоколаду

1 ч.л. ванільного екстракту

Основа

2 унції (60гр) рубаного непідсолодженого

(Unsweetened) шоколаду

2 чашки борошна для торта

2/3 чашки непідсолодженого Датського

какао-порошку

1 ч.л. соди

1/2 ч.л. солі

2 чашки цукру

1/2 чашки (1 паличка) несолоного масла

кімнатної температури

3 великих яйця

1 1/2 ч.л. ванільного екстракту

1 1/4 чашки кислого або рідкого

кефіру)

Крем

1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охолоджених вершків

для збивання

3 ст.л. цукрової пудри

2 ч.л. малинового бренді (за бажанням)

3/4 ч.л. ванільного екстракту

2 чашки свіжої малини (можна

заморожену ... розморозити, злити

рідина)

Трохи малини для прикраси

Приготування глазурі:

Змішайте вершки, масло і цукор у великій

каструлі. Поставте каструлю на середній

вогонь і помішуйте масу поки масло не

розчиниться і вміст каструлі не

почне потихеньку кипіти. Зніміть з

плити, додайте шоколад і ваніль і

помішуйте до розчинення шоколаду.

Дайте глазурі трохи охолонути, помішуючи,

до такої густоти щоб можна було нанести

на торт (близько години). Глазур можна

приготувати тижнем раніше, накрити і

поставити в холодильник. Перед

використанням нагріти, постійно

помішуючи, на маленькому вогні до густоти

придатною для нанесення глазурі на торт.

Для основи:

Розігріти духовку до 350F.

Змастити маслом 2 9-дюймові (22см) форми з

висотою бортика 5 см. Застелити дно форм

промасленим папером, змастити маслом

папір. Розтопити шоколад на водяній

лазні, після чого зняти каструлю на

робочу поверхнею Просіяти борошно,

какао, соду і сіль в середню ємність.

Добре збити за допомогою міксера масло з

цукром у великій ємності, і, продовжуючи

збивати, ввести по одному яйця, добре

збиваючи після кожного і час від часу

зіскрібаючи те, що осідає на стінках

миски. Ввести розтоплений шоколад і

ваніль. Змішати суху суміш з

кисляком в 3 прийоми і потім змішати

обидві суміші. Викласти тісто в

підготовлені форми.

Випікати близько 35 хвилин. Готовність

перевірити дерев'яною паличкою. Вона

повинна вийти чистою. Остудити коржі в

формах на решітці протягом 10 хвилин, потім

провести ножем між стінкою форми і

коржем, перевернути коржі на решітку,

зняти промаслений папір і остудити

повністю.

Коржі можна приготувати за день до збірки

торта, ретельно загорнути в плівку і

тримати при кімнатній температурі.

Приготування крему:

Міксером збити вершки з цукровою пудрою,

малиновим бренді і ваніллю у великій

ємності в дуже тугий крем. Відокремити 1,5

чашки вершкової суміші в невелику чашку і

дати охолонути в холодильнику. Обережно

змішати решту вершкову суміш з

двома чашками малини.

Розрізати кожен корж навпіл. Обережно

перенести один шар коржа на блюдо,

підкласти смужки пергаменту під боки

передбачуваного торта. Рівномірно

розподілити 2/3 чашки шоколадної глазурі.

Потім нанести половину

малиново-вершкового крему.

Акуратно викласти зверху ще один корж.

Нанести 2/3 чашки глазурі і залишився

малиново-вершковий крем. Накрити третім

коржем, злегка притиснувши зверху, згладити

крем на боках торта, і нанести на них

тонкий шар глазурі. Охолодити торт 10

хвилин або до застигання глазурі.

Нанести залишилася глазур на боки торта,

нанести відкладену вершкову масу на

верх, за бажанням прикрасити малиною.

Обережно прибрати пергамент, накрити торт

і поставити в холодильник на 1-8 годин.

Джерело: Bon Appetit

Лютого 1996