Фаршировані тушки кальмарів з овочами (calamari ripieni di verdure)
Знадобиться
* Томати, нарізані кубиками (банкові) -2 баночки по 400 грам* Очищений сиру картоплю-600 грам
* Цукіні (кабачки) -300-400 грам, дуже тонко очистити від шкірки
* Шалотт-2 цибулини
* Часник-2-3 зубчики
* Базилік-невеликий пучок
* Пармезан-25 грам
* Оливкова олія-80 мл
* Каперси в розсолі-2 пригорщі (віджати в руці)
* Чорні оливки без кісточок-100 грам
* Тушки кальмарів (без щупальців) -8 невеликих
* Сіль
* Свіжозмелений чорний перець
Як готувати
1. Очищені цукіні і картоплю натерти на крупній тертці2. шалотт порізати тоненькими кільцями
3. Часник почистити і подрібнити ножем
4. Листя базиліка дрібно порубати
5. Пармезан натерти
6. Розігріти на сковороді 40 мл оливкової олії
7. Обсмажити половину нарізаної цибулі-шалотт в оливковій олії до прозорості
8. Додати терті картопля і цукіні, половину подрібненого часнику
9. Всі разом обсмажувати, не перестаючи заважати, на великому вогні протягом 10 хвилин
10. Прибрати овочі з вогню, додати половину дрібно-нарізаного базиліка і тертий пармезан, сіль, перець, гарненько змішати
11. Тушки кальмарів сполоснути і начинити овочевою сумішшю, отвори заколоти зубочістакамі
12. У сковорідці розігріти решту 40 мл оливкової олії і обсмажити на ньому залишився лук-шалотт до прозорості
13. Додати кубики томатів, залишився часник, каперси, нарізані колечками чорні оливки
14. Соус посолити, поперчити з перцевої млини
15. Зменшити вогонь і дати соусу легко покипіти протягом 10 хвилин без кришки
16. Покласти в соус начінеённие овочами кальмари, накрити кришкою і тушкувати їх в соусі протягом 15-ти хвилин на маленькому вогні
17. На 4 тарілки викласти соус, на соус по дві тушки, звільнені від зубочисток
18. Посипати зверху залишилися базиліком
19. Смачного!
