Фуа гра з лічі

На 4 персони.

Підготовка: 20 хв.

Приготування: 20 хв.

1 свіжий качиний Фуа Гра близько 600гр

500 гр лічі

300 гр білих маленьких цибулинок

50 мл лікеру лічі

40 гр вершкового масла

2 коф ложки fond de volaille (сухий порошок для соусів з птиці), розвести в 150 мл води (назвемо ... соус)

1 стіл лож без верху борошна

пол коф ложки цукру

гілочка коріандру

сіль, перець

1. У сотейнику перемішати цибулю, цукор, масло, сіль, перець і 150мл соусу. Готувати під кришкою 15 хв, потім без кришки поки цибуля закарамелізутся, помішувати постійно. Цибулинки дістати з соусу.

2. Порізати ФР на 12 невеликих ескалоп. Посолити, поперчити, обваляти в борошні. Швидко обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям на сильному вогні по 5 сек з кожного боку. Загорнути тарілку з ФГ у фольгу і поставити в тепло.

3. Видалити жир від приготування ФГ з сковороди, влити соус і лікер. За допомогою дерев'яної лопатки сильно заважати отриманий соус, додати лічі, очищені і без кісточок.

4. Укласти ескалоп ФГ на теплі тарілки, навколо викласти лічі та цибулинки, полити соусом і прикрасити коріандром. Подати негайно.

Порада: Щоб легко порізати ФГ на скибочки ... за годину до приготування опустіть ФГ в миску з холодною водою і льодом.

Вино: Condrieu подавати при температурі вина 12 гр.