Шварцвальдський торт від бирки
Знадобиться
Пісочне ОСНОВА:125 гр. борошна
10 гр. какао
на кінчику ножа розпушувач
50 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 ст.л. кирша
75 гр. маргарину або масла
Змішати борошно, какао і розпушувач, просіяти в миску.
Додати цукор, ванільний цукор, Кірш і маргарин. Замісити гладке тісто, використовуючи насадки-гачки, спочатку на низькій, а потім на максимальній швидкості. Ще раз помісити руками на столі. Якщо прилипає до рук, то покласти на кілька хвилин у холодильник.
Тісто розкачати на дні рознімної форми, потикати в декількох місцях виделкою, встановити кільце. Випікати при 200-220С ок. 15 хвилин. Відразу після випічки зняти кільце, корж остудити, потім тільки перекинути на решітку для торта.
БІСКВІТ:
4 яйця
100 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
100 гр. борошна
25 гр. крохмалю
10 гр. какао (темного)
на кінчику ножа кориця
1/2 ч.л. розпушувача
Яйця збити на максимальній швидкості в теч. 1 хвилини до утворення піни. Всипати цукор з ванільним цукром і збивати ще 2 хвилини.
Змішати борошно, кархмал, какао, корицю і розпушувач, половину просіяти на яєчну масу і перемішати швиденько на самій низькій швидкості. Всипати другу половину і також швиденько перемішати.
Дно (тільки дно!) Рознімної форми (26 см.) Змастити або викласти папером, вилити тісто і тут же запекти. Духовку нагріти заздалегідь до 170-200С. Час - 25-30 хвилин.
Готовий бісквіт звільнити з форми, остудити.
Як готувати
НАЧИНКА:ок. 350 гр. вишні консервованої
або 500 гр. свіжої + 75 гр. цукру
30 гр. крохмалю
ок. 25 гр. цукру
3 ст.л. Кірш (вишневої горілки)
1 пакетик меленого білого желатину
5 ст.л. холодної води
750 мл. вершків (30%)
40 гр. цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
Якщо консервована вишня - відкинути на друшляк, сік зібрати.
Якщо свіжа - вимити, вийняти кісточки, змішати з цукром і залишити на кілька хвилин просочуватися. Потім довести до кипіння, також відкинути на друшляк, сік зібрати і остудити.
Знадобиться 250 мл. соку (якщо не вистачає, додати води).
Крохмаль розвести з 4 ст.л. соку. Решті сік довести до кипіння, зняти з вогню. Помішуючи, ввести розведений крохмаль, і ще раз довести до кипіння. У вийшов кисіль покласти вишні, поставити в прохолодне місце. Для смаку додати цукор (25 гр.) І Кірш.
Желатин розвести 5 ст.л. холодної води, залишити на 10 хвилин. Потім нагріти, постійно помішуючи, поки повністю не розчиниться.
Вершки збити майже до міцної піни, продовжуючи збивати, ввести теплий розчинений желатин, збивати до вже міцної піни. Просіяти цукрову пудру, змішати з ванільним цукром і всипати в вершки, перемішати.
Бісквіт розрізати навпіл. Додатково можна просочити Кірш. На пісочної основі рівномірно розмазати вишневу начинку, потім третину вершків, накрити бісквітним коржем, злегка притиснути. Викласти половину залишилися вершків і другий корж. Можна вишневу начинку викладати на кожен корж. Торт повністю обмазати вершками, прикрасити тертим шоколадом, вершками і вишнею.
