Запечені морські гребінці

Фото - Фото - ЗАПЕЧЕНІ морських гребінців

Знадобиться

На 4-6 порцій:

1 чашка сухого білого вина

1 чашка води

1 лавровий лист

6 горошин чорного перцю

1 фунт очищених гребінців

5 столових ложок вершкового масла

1 столова ложка подрібненої цибулі-шалот



3 столові ложки звичайного борошна

1 чайна ложка солі

1 гілочка петрушки

1 щіпка мускатного горіха

2 столові ложки дрібно порізаними петрушки

1 столова ложка лимонного соку

пол-чашки свіжих хлібних крихт

чверть чашки тертого сиру "Груйер"

Як готувати

Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. У великій каструлі до вести до кипіння вино з водою. Додати лавровий лист, горошини перцю і промиті гребінці. Проварити на повільному вогні 3-4 хвилини. Витягнути гребінці, дати стекти, відставити. Зберегти бульйон.

У невеликій чавунній сковороді розтопити 3 столові ложки вершкового масла і обсмажити подрібнену цибулю-шалот до прозорості. Додати борошно і, постійно помішуючи, довести до золотистого кольору. Тонкою цівкою влити в суміш півтори чашки гарячого бульйону, в якому варилися гребінці. Продовжувати варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.

Додати пів-чайної ложки солі, гілочку петрушки і мускатний орех- помішуючи, залишити на вогні на кілька хвилин. Процідити соус, додати до нього гребінці, мелконарезанную петрушку, лимонний сік і сіль, що залишилася. Перемішати.

Змастити маслом 4-6 кокотниц, порівну розкласти в них гребінці в соусі. Змішати хлібні крихти і тертий сир, посипати гребінці в кокотницах. Додати по шматочку масла, що залишилося в кожну. Випікати 20-25 хвилин або до тих пір, поки зверху не утвориться золотисто-коричнева скоринка (4-6 порцій).

Варіації:

Замість 1 столової ложки подрібненої цибулі-шалот можна використовувати звичайний лук. Готуючи соус, бульйон можна замінити молоком або нежирними вершками.