Молоді голуби з ковбасками і квашеною капустою
Знадобиться
На 6 порцій:2 столові ложки вершкового масла
12 скибочок канадського бекону / грудинки
6 чашок кислої / квашеної капусти (два з половиною-три фунти)
3 голуба
1 букет гарні (1 лавровий лист, гілочка петрушки, гілочка чебрецю або фенхеля (волошского кропу), 1 стебло селери
3 моркви середнього розміру
3 жовтих цибулини середнього розміру
6-10 ковбасок з травами і прянощами (див. Рецепт нижче)
2 чашки бульйону (див. Рецепт нижче)
1 чашка сухого білого вина
Як готувати
Змастити дно глибокої толстостенной каструлі вершковим маслом і викласти 6 скибочками бекону. Гарненько віджати капусту і укласти поверх бекону. Очистити голубів, розрізати уздовж навпіл і укласти поверх шару капусти. Додати букет гарні. Очистити і нарізати скибочками моркву і цибулю, укласти поверх голубів. Наступним шаром викласти ковбаски і покрити скибочками бекону. Залити бульйоном і білим вином так, щоб шари були покриті наполовину. Щільно закрити каструлю кришкою і варити до готовності на повільному вогні близько 2 годин.Зняти з вогню, злити рідину і витягти букет гарні. Викласти капусту в центр великого сервировочного страви, оточити скибочками бекону і ковбасками. Наверх викласти голубів. Подавати з відвареною картоплею.
