Навколо чайhого листа
Як готувати
Зелений і чорний чай отримують шляхом різної обробки листя одного і того ж рослини.Ось як відбувається обробка чорного чаю традиційним способом:
1.ВЯЛЕHІЕ. За допомогою великих вентиляторів і апаратів подачі гарячого повітря свіжі зелене листя чаю перетворюються на підсохлі і еластичні.
2.УКАТКА. Пров'ялені чайне листя подрібнюються спеціальною машиною з валом для укатки.
3.ФЕРМЕHТАЦІЯ. При руйнуванні клітин рослини з нього виділяється сік, який окислюється на повітрі і починає бродити. Листя забарвлюється в мідно-червоний колір і стають ароматними.
4.СУШКА. Процес ферментації зупиняють за допомогою гарячого повітря. Тепер уже сухий і потемнілий чай придатний для наступного етапу обробки.
5.СОРТІРОВКА. У процесі просіювання чай розділяють на 4 групи:
"Чайний лист" (Blatt Tee) -метою листя чаю.
"Чайна крихта"(Broken tee) -"роздроблений" чайний лист або мелколістової чай. Він швидко заварюється і залишається листовим чаєм.
"Відсів"(Fannings) -Дрібні шматочки чайного листа, переважно для заварювання в пакетиках.
"Пил"(Dust) -самі дрібні частинки чайного листа.
Зелений чай не піддається ферментації і випаровуванню, які руйнують в чаї ферменти, але не дубильні речовини. Тому зелений чай має більш терпкий смак, ніж чорний, а його настій залишається світлим.
"Oolong" - Так називається напівферментований чай, процес обробки якого переривається на середіне.Вкус цього чаю нагадує і чорні і зелені сорти чаю одночасно.
Широке поширення отримав скорочений спосіб виробництва чаю, при якому Пров'ялені листя подрібнюються і укочуються, але листові сорти чаю при цьому не виробляються.
