Юшка по-сегедськи, перкельт з коропа (тушкований короп)

Рибу чистять, потрошать (голови, плавники і хвости відкладають убік).

Рибу розрізають на шматки по 50 г, солять і кладуть у каструлю.

Голови, плавники, хвости і кістки ставлять варити окремо з нарізаною кільцями цибулею. Коли вода закипить, кидають червоний перець і варять до повного розварювання лука (~ 1,5) години.

Бульйон проціджують, заливають ним рибу і припускають на слабкому вогні 10-15 хвилин. Каструлю час від часу струшують, щоб не пом'яти рибу. У юшку рекомендується класти нарізану часточками зелену паприку (не написано коли її класти, мабуть, в кінці).

Риба свіжа 500 г, цибуля ріпчаста 80 г, перець червоний (по все видимості гострий) 5 г, сіль

Перкельт з коропа (тушкований короп)

Рибу обробляють на дві філейні половини, які розрізають на шматки по 200 г і солять. У каструлі злегка підсмажують дрібно нарізану цибулю і приправляють його сіллю і червоним перцем.

Потім шматки коропа опускають в каструлю з цибулею і додають туди нарізані кружальцями помідори і зелену паприку. Все це заливають бульйоном з голови і кісток коропа і ставлять гаситися в духовку.

Короп 200, цибуля ріпчаста 80, перець червоний 5 (напевно, гострий), жир 10, помідори 50 або томат-паста 20, перець зелений 30, сіль

Курсивом виділено мої примітки.

Поки писала, слинки потекли

Може бути це не те, але теж смачно

Догори