Новорічні салати від Аріни

СНІЖКИ

Яйце дрібно порізати, Гриби обсмажити з цибулею, дрібно порізати. М'якоть вареної кури дрібно порізати (або все перемішати в комбайні) заправити майонезом. Сформувати кульки, обваляти в натертому на Нерка сиром. Сир можна додати і в саму масу для кульок. подавати на листках салату.

СНЕГОВИК

0,5 пачки сиру, 1 плавлений сирок, 3 варені яйця, 50г.слів.масла, 2ч.л.майонеза.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки натерти і перемішати з 1/3 плавленого сирка, додати майонез. Окремо перемішати сир з часником, слів.масла, майонезом і залишилися плавленим сирком. З желтковой маси вологими руками зробити кульки різної величини і обліпити їх сирною масою, поставити їх один на одного, як снеговік.Снеговіка обсипати всього тертими белкамі.Шапочку і носик зробити з морквини, вічка з гвоздики, руки з товстих гілочок кропу.

ЗИМОВА дровітні

Так, плавно переходимо до холодних закусок … Беремо пачку (200-250г) "полешек", Чи то пак, крабових паличок. Причому "полінця" нам потрібні чарівно-новорічні, які можуть розгортатися, як скатертина-самобранка. Як вони, "полінця", Отта, обережно з розмотуємо. Вийшли такі хусточки симпатичні:-) А тепер починаємо процес збочення. Чому збочення? А де ви бачили фаршировані поліна? А от у новорічну ніч чудеса трапляються … Різдвом 2 зварених круто яйця, розлучати білок з жовтком і жовток ласкаво і ніжно розтираємо з печінкою тріски, люб'язно наданої нам маленькою консервною банкою. Після того, як печінка і жовтки сплелися в палких обіймах, додаємо терті (або мелені, кого як вийде) ядра волоських горіхів. За смаком. Ще за смаком. І ще за смаком … Ні, мабуть, що і вистачить, треба міру знати. А тепер беремо начіночку і обережно-ніжно, як ніби на сеансі еротичного масажу, розтираємо її по поверхні "хустинок". Тонко так, елегантно .. Мажемо … Мажемо … Еге-гей! Мажемо, а не шматками накладаємо! Тепер відповідальний момент: за-по-рааааа-чи-ва-ем "полінця". Ось, бачите, які товстенькі вийшли? Беремо тарілочку плоску широку (навіщо широку, потім скажу), на серединці укладаємо наші "дрова" в стіс. Тепер на дрібній терочке творимо "сніг" з решти білків і посипаємо "стіс" і залишилися порожніми місця на нашій широкій тарілці …

НОВОРІЧНИЙ СУВЕНИР

2 апельсини, 4 ст.л. коньяку, 2 волоських горіха, 5 ч.л. цукрової пудри

Ось довго роздумувала: до закусок віднести цей рецепт або до салатів … Вирішила таки до закусок, т.к. ця смакота чудово йде до шампанського. Апельсини миємо й акуратно очищаємо від шкірки, всяких ниточок. Очищену м'якоть ніжно-любовно, щоб не порвати і не випустити сік, ділимо на часточки, обережно намагаємося виколупати насіння (дуже пощастить, якщо апельсин виявиться "хлопчиком"). От далі така фішка цікава. Начебто треба акуратно плівочки з часточок зняти, щоб при цьому ще й м'якоть не пошкодити. Я, як чесна господиня, намагалася це в перший раз робити … Що сказати? Важко, клопітно, довго, нудно. І пішла я іншим шляхом: нарізала часточки поперек гострим ножем ну приблизно на 3-4 частини. Чесне піонерське - гірше від цього не стало! У невелику салатницю укладаємо часточки апельсинів і посипаємо їх цукровою пудрою. Ставимо на 20-30 хвилин у холодильник. Перед подачею до столу поливаємо апельсини коньяком і посипаємо подрібненими горіхами … Смачно до неподобства.

Жюльєн "ОДНОГО РАЗУ В холодну зимову пору …"

400г курячого філе, 50г ріпчастої цибулі, 300г сметанного соусу, 100г маслин, сир

Ну, хоч свято і зимовий, на столі не тільки холодні страви повинні стояти, але й живіт зігріваючі. Ось жюльєн - сама відповідна для цього гаряча закуска. Два головні моменти для приготування жульєну: нарізка продуктів дрібною соломкою і наявність кокотниц. А взагалі деякі збоченці, до яких і себе відношу, можуть дійти до такої міри здорового пофігізму, що готують жюльєн і в горщиках, і в сковорідках, і навіть (жах який!) В коробочках із хліба! З усього вищесказаного робимо висновок, що у нас залишається один головний момент: нарізка продуктів дрібною соломкою. Отже, куряче мяско для початку треба відварити. Звичайно, можна скористатися стегенцями, але … Але грудки для цієї справи все ж краще, смачніше. Відварене куряче філе нарізаємо соломкою і обсмажуємо злегка у вершковому маслі. Так само, тонкою соломкою, нарізаємо цибулю і теж обсмажуємо його до м'якості у вершковому маслі. Якщо ви примудрилися забути про лук і обсмажити його до леееегкой ступеня (про важку я взагалі мовчу) почорніння, краще відразу відставте його в сторону і обсмажуйте іншу партію. Інакше жульєн буде зіпсований. Якщо ви примудрилися довести цибулю до м'якості і не підпалити його, покладіть туди ж нарізані соломкою маслини, прогрійте злегка, з'єднайте з готовою куркою. Тепер розкладаємо все це справа по кокотницах, ні в якому разі не заповнюючи їх доверху, інакше вміст рвоне назовні, заливаємо сметанним соусом, посипаємо тертим сиром і ставимо на 10 хвилин у розігріту духовку. Подаємо гарячими, тому ставити кокотніци в духовку треба вже тоді, коли гості починають займати місця за столом.

Ах, так, про сметанний соус! Злегка обсмажуємо борошно (приблизно столову ложку) на сухій сковороді, потім додаємо чайну ложку вершкового масла, розмішуємо і вводимо сметану, грамів 250 (ось важко давати чіткі пропорції, коли на око робиш!), Весь час помішуючи, доводимо до кипіння, за смаком подсаливаем (не надто, адже буде ще й сир, маслини, та й курку ви, напевно, солили під час варіння, може, підсолювати і не треба, самі визначитеся), перчимо, на невеликому вогні кип'ятимо хвилини 3.А ще я, користуючись чиїмось доброю порадою, змішую тертий сир з панірувальними сухарями. Це дає дивну хрустку скоринку.

Бутерброди закусочні "Замети"

4 скибочки білого хліба, 50г вершкового масла, 100г печінкового паштету, 100г грибів, 1 ч.л. борошна, 2 ст.л. сметани, 100 г сиру, сіль і перець за смаком.

Щоб місце зайвим у духовці не залишалося, можна туди одночасно з Кокотница підкинути бутербродики. Разом вони до початку трапези і приспіють. Скибочки хліба намазуємо тонким шаром масла (ось заощадимо маленько хоч тут, а то скільки масла в жюльєн вбухали!) І товстим шаром паштету. Гриби (шампіньйони підійдуть цілком) дрібно ріжемо, обсмажуємо і додаємо борошно, сметану, сіль і перець. Далі як в Жюльене: перемішали, потримали на слабкому вогні до густоти. На хліб гіркою викладаємо гриби, посипаємо зверху тертим сиром і запікаємо в духовці.

"БРУСНИЦЯ НА СНІГУ"

Не скажу я вам пропорції до цього салату, дам краще підказку: кожен шар повинен бути товщиною сантиметр. Ось звідси і будемо потрібну кількість визначати. Під салат можна використовувати або глибоку прозору салатницю з прямими, без ухилу, стінками, або плоске блюдо. В останньому випадку треба укладати шари дуже акуратно, щоб вони не розходилися, а нагадували б торт. Далі просто. На блюдо шарами укладаються: тертий сир, терта відварна морква, буряк відварна, яблука, рубані волоські горіхи (шар горіхів може бути тонший, ніж інші). Кожен шар заправляється майонезом м'яких, солодкуватий сортів. Верхній "майонезний" шар обсипається брусницею. Закінчили? У холодильник його, в холодильник. Нехай стоїть, просочується. Дістаньте салат хвилин за 20 до початку трапези.

"На ковзанці"

350-400г відвареного м'яса, 50г тертого твердого сиру, 1 цибулина, 1 склянка рідкого желе, майонез, зелень, сіль і перець за смаком.

Невелика кількість підсоленої води доведемо до кипіння і безжально кинемо туди шматок сирої нежирної яловичини (врахуйте, що у вже відвареному вигляді вага м'яса буде приблизно на 40% нижче, ніж в сирому, тому полишати не 400г м'яса, а близько 600г). Далі просто. М'ясо тихо булькає, поки не звариться, потім виловлюється з бульйону, охолоджується і нарізається дрібною соломкою. Відливаємо половину склянки розсолику, охолодити його і замочимо 1 ст.л. желатину хвилин на 10. Потім ще півсклянки бульйону доведемо до кипіння і, помішуючи ложкою, поступово введемо набряклий желатин, заважаємо до повного розчинення желатину. Холодну відварну нежирну яловичину нарізати дрібною соломкою. Середньої величини цибулину поріжемо тонко півкільцями, обсмажити до м'якості (не до золотистого кольору, а саме до м'якості), сир потремо на тертці. Змішаємо цибулю, м'ясо, сир, зелень петрушки (хто петрушку не любить, той її не дає що), перемішаємо хорошенечко, додавши майонез (щоб не рідко вийшло), і викладемо в салатницю, в якій будемо подавати на стіл. Салатницю краще взяти широку і неглибоку. Вирівнюємо поверхню, акуратно заливаємо желе, ставимо в холодильник. Перед подачею прикрашаємо цей новорічний каток ніж в голову прийде, не сильно при цьому захоплюючись і пам'ятаючи, що для прикраси повинні бути використані продукти, які поєднуються за смаком з салатом.

"ПЕРИНА МОРОЗА ІВАНОВИЧА"

3 яблука, 3 свіжих моркви, 1 пучок зеленої цибулі, майонез.

Ось цей салатик довго тримати в холодильнику не стОит, тому його краще приготувати години за 3-4 до подачі. Тим більше, що робиться він легко і швидко. Яблука і моркву очистимо і натремо на дрібній тертці. Зелену цибулю дрібно поріжемо. Далі - робити нічого: укладаємо в глибоку салатницю з прямими краями (на плоску тарілку не рекомендую, тому що продукти соковиті, сік некрасиво розтечеться по дну тарілки, а в салатниці глибокої йому розтікатися нікуди) шарами товщиною 2-3 см зелена цибуля, морква, яблука. Заливаємо зверху майонезом, ставимо в холодильник години на 2-3.