Теплий оливковий соус
Знадобиться
На 12 порцій:3 цибулини шалот
125 мл сухого білого вина
2 великих яйця
маленька щіпка кайенского перцю
300 мл оливкової олії extra virgin
15 г петрушки
3-4 гілочки кропу
1 лимон
Як готувати
1. Дрібно нарізати шалот. Покласти в каструлю з вином і довести до кипіння. Кип'ятити, поки не увариться вдвічі.2. Тим часом покласти яйця в кухонний комбайн з дрібкою солі, меленим чорним перцем і кайенский перцем. Збивати, поки суміш не буде однорідною, пишною і світлого кольору. Додати уварене вино і шалот і ще збивати 1 хвилину.
3. Підігріти оливкова олія в маленькій каструлі до гарячого стану, потім, включивши кухонний комбайн на повну потужність, тонкої постійної цівкою влити оливкове масло в яєчну суміш. Це повинно зайняти 2-3 хвилини, і соус стане густим.
4. Перелити соус в миску. Порізати петрушку і кріп, потім додати в миску з 1-2 ст л лімонног осока. Приправити до смаку, якщо потрібно. Подавати теплим з паличками моркви і селери, помідорами і хлібом або з рибою, запеченою під грилем.
