Малинове парфе
Знадобиться
На 6 порцій:115 г дрібного цукру
4 яєчних жовтки
200 г малини
140 мл жирних вершків
1 ст л вишневого лікеру Кірш
Малиновий і полуничний соус:
300 г полуниці, очищеної
225 г малини
1 ст л Кірш
2 ст л просіяного цукрової пудри
Як готувати
1. Покласти цукор у каструлю з 115 мл води. Розчинити його на повільному вогні, не кип'ятити.2. Тим часом покласти жовтки в миску, поставлену на каструлю з киплячою водою повільно. Електричним міксером збити жовтки в бліду кремову масу.
3. Додати зроблений теплий цукровий сироп, по краплі, в жовтки, збиваючи постійно на повільній швидкості. Це займе 15-25 хвилин додати весь сироп, і врешті у вас вийде густий крем.
4. Зняти з каструлі і продовжувати збивати на великій швидкості хвилину, потім знизити до середньої швидкості і готувати 3-4 хвилини. Знизити знову і збивати віночком на повільній швидкості 5 хвилин. Суміш збільшиться в об'ємі і до кінця віночок буде залишати слід на поверхні. Як тільки суміш стане теплою, поставити в холодильник на 30 хвилин.
5. Прокласти форму для кексу місткістю 900 г пергаментом, змазаним неароматним соняшниковою олією. Збити малину в блендері, пропустити через сито. Відміряти 115 мл. Збити вершки з Кіршем в до м'яких піків. Додати в яєчний мус, потім малинове пюре. Перелити в форму. Накрити пергаментом і заморозити на 4-5 годин.
6. Щоб зробити соус, порубати в блендері ягоди. Протерти через сито. Додати Кірш і цукор. Охолодити.
7. Щоб дістати готове парфе, допоможіть йому ножем. Перевернути на тарілку. Зняти папір і нарізати на шматочки. Подавати з соусом, або зі свіжими фруктами.
