М'ясний гуляш з яблучним соусом в хлібі
Знадобиться
телятина 1 шматком 600 гр (але я брала свинину вагою 700 гр)пиво темне - 300 мл (використовувала банку Гіннеса 330 мл)
1 кубик бульйонний
2 середні цибулини
2 середніх яблука
2 ст.л. коричневого цукру
1 ч.л. гірчиці
2 ст.л. борошна
30 гр. вершкового масла
1 буханець хліба цеглинкою
Як готувати
Не лякайтеся довгого опису - я просто постаралася бути гранично точною. У мене саме при такій послідовності дій на все про все пішло 45 хвилин. Ну, і потім 10 хвилин у духовку, але це вже потім, при гостях. :-))Ріжемо цибулю на півкільця, яблука на часточки середньої товщини. Кип'ятимо 200 мл води і кидаємо в неї кубик.
У каструльку кладемо вершкове масло розтоплюємо, всипаємо борошно і дуже швидко і ретельно перемішуємо, щоб грудок не вийшло. на невеликому вогні, постійно заважаючи, даємо трохи зазолотитися, хвилинки 2. Вливаємо тонкою цівкою гарячу воду з кубиком, весь час заважаємо !! Після води вливаємо пиво. Потім додаємо гірчицю. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 10 хвилин. Періодично помішувати.
Поки цей соус вариться, ріжемо м'ясо як на бефстроганов - полосочками тоненькими. На сковорідку його в масло, обсмажуємо, постійно помішуючи, 5 хвилинок, посипаємо сіллю, перцем і коричневим цукром. Перемішуємо і перекладаємо в каструльку з соусом. Всі знову перемішуємо і на маленькому вогні залишаємо гаситися 30 хвилин.
Тим часом, моєму сковорідку з-під м'яса, на неї масло і цибулю, обсмажуємо трохи (але не даємо підгоріти), заливаємо 200 мл води, солимо, вогонь зменшуємо і залишаємо гаситися. Через 5 хвилинок кидаємо туди яблука. І залишаємо гаситися, поки вся рідина не випарується.
Тепер у нас є 5 хвилин, щоб підготувати хліб. Беремо буханець. Зрізаємо верхівку. Щоб вийшов такий широкий горщик. Виймаємо м'якуш, залишаючи приблизно по 1 см. По краях. Верхівку залишаємо осторонь.
Коли гості вже будуть сидіти за столом і є закуски, включаємо духовку до 170 град., М'ясо викладаємо в хліб, чергуючи з цибульний-яблучної сумішшю. Прикриваємо верхівкою і в духовку. Подаємо на центр столу, ложками розкладаємо м'ясо по тарілках, а потім гості самі собі відрізають великим ножем або відламує шматки хлібного горщика. Він виходить дуже смачним, бо м'ясо просочує м'якуш, а корочка залишається дуже хрусткою за рахунок того, що ми ставили його в духовку.
