Картопляні котлети із зеленими оливками і заправкою
Знадобиться
На 4 порції:Тепла заправка:
1 ст л гірчиці дижонской
1 ст л білого винного оцту
1 яєчний жовток
100 мл соняшникової олії
100 мл оливкової олії
1 ч л каперсів
2 цибулини шалот, дрібно порізані
щіпка порізаної петрушки
Оливкові котлети
500 г картоплі
3 жмені зелених оливок, очищених від кісточки і дрібно порізаних
1 ст л оливкової олії
1 яєчний жовток, плюс 1 збитий білок
1 ст л петрушки, дрібно порізаної
110 г свіжих хлібних крихт
Як готувати
Оливки надають картопляним котлет "родзинку".1. Для заправки змішати гірчицю, оцет і жовток. Поступово, збиваючи вінчиком, додати масло. У каструлі нагріти 100 мл води з каперсами, шалотом і петрушкою. Довести до кипіння, потім зняти каструлю з вогню і, збиваючи, додати масляну суміш. Тримати в теплі.
2. Очистити картоплю, порізати на кубики і відварити в підсоленій воді до м'якості. Злити і залишити в друшляку обсохнути.
3. Пропустити картоплю через сито, потім додати оливки, оливкова олія, жовток і петрушку. Приправити і перемішати.
4. Руками сформувати котлети завбільшки з кульку для гольфу, злегка приплюснути. Занурити котлети у збите яйце, потім обваляти в крихтах. Обсмажити в невеликій кількості олії з обох сторін. Подавати з заправкою.
