Глазурований гусак
Знадобиться
Виходить 10 порцій:1 гусак (близько 6,3 кг)
1 ч. Ложка солі
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
1/2 ч. Ложки меленого шавлії
3 ст. ложки цукрової пудри
3 ст. ложки соєвого соусу
3 ст. ложки червоного винного оцту
1 ст. ложка дрібно нарубаного очищеного свіжого імбиру
3 ст. ложки пшеничного борошна
1/2 яловичого бульйонні кубики
Листя свіжого шавлії для прикраси
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 180 ° С. Видаліть у гусака тельбухи, шию і жир з черевної порожнини. Промийте гусака в холодній воді-насухо витріть. Покладіть грудкою вгору і підніміть крила до шиї, потім загніть їх під спину птиці, щоб вони були зафіксовані. Зв'яжіть ноги і хвіст шнуром.2. Покладіть гусака грудкою вгору на решітку на великій деко. Проткніть шкіру в декількох місцях, щоб під час смаження стікав жир. Натріть гусака сіллю, перцем і меленим шавлією. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не торкнутися кістки кінчиком термометра. Смажте гусака 3 - 3 1/2 години час від часу видаляючи ложкою жир, поки термометр не покажеться 77-79,5 ° С В останню годину при необхідності накрийте гусака фольгою, щоб він не підгорів.
3. Приготуйте глазур: змішайте в маленькій мисці цукор, соєвий соус, оцет і імбірЕе. Після того як гусак простоїть в духовці 2 1/2 години, час від часу змащуйте гусака глазур'ю кондитерської пензликом.
4. Викладіть гусака на велику тепле блюдо і дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше відокремлювалося. Не охолоджувати. Не виливайте сік з дека.
5. Приготуйте підливу: зніміть з дека ґрати. Злийте через сито у велику мірну кружку сік, що утворився під час смаження гусака. Відкладіть деко. Дайте соку постояти кілька секунд, поки відокремиться жир. Зніміть 2 ст. ложки жиру в дволітрову каструлю, видаліть решті жир. Налийте на деко 125 мл води-розмішуйте, поки коричневі грудочки не розчиняться.
6. Додайте до м'ясного соку в мірній гуртку і долийте води до 450 мл.
До жиру в каструлі на середньому вогні додайте, помішуючи, борошно. Поступово влийте, помішуючи, м'ясний сік і додайте бульйонний кубік- варіть, постійно помішуючи, поки суміш знову не загусне і не закипить. Перелийте підливу в соусницю. Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листям шавлії. Подавайте з підливою.
