Бульйон даши
Як готувати
(DashiStock): Цей простий рибний бульйон - основа багатьох японських супів і соусів. Він протримається в холодильнику до 3х днів. Протерти 1 шматок водоростей комбу вологою ганчірочкою. Покласти в каструлю з 1.4 л води. Довести до кипіння. Всипати 1 пакетик (5 гр), пластівців боніто. Коли боніто опустяться на дно, пропустити через сіто- боніто і водорості викинути.(Bonito або hana-katsuo): пластівці риби, схожою на скумбрію. необхідний інгредієнт японського бульйону "Даші".
· Комбі (морська капуста): морський овоч з широким листям, використовуваний в приготуванні супів і бульйонів.
· Арам (Arame): нашатковану перед сушінням. Через м'якого смаку - прекрасний вибір для гурмана, незнайомого з морськими овочами. Додавайте в локшину або супи.
ТОФУ: білий кремо-подібний соєвий сир, який буває м'якою і твердою, щільною консистенції. З низьким вмістом жирів, і багатим вмістом білків, тофу майже не володіє своїм смаком, але добре поєднується з іншими інгредієнтами. Може бути обсмаженою, маринованим, тушкованим або у вигляді пюре.
Шиітаке (Shiitake): найпопулярніший гриб в японській кухні. Коричневі капелюшки і білі ніжки-яскравий аромат. Можна купити сухими і свіжими. Сухі потрібно замочити в теплій воді перед використанням.
МІСО (Miso): паста з сброженной сої, використовувана для супів або соусів. Досить солона і незвично ароматна.
