Восхітітітельний соус до риби
Знадобиться
200-250 г вершкового масла3 сирих яйця
по 1-2 ст. ложки лимонного соку і сухого вина або холодної води
сіль і перець за смаком
приправа для риби
І звичайно риба, у мене була тріска
Як готувати
Тріску ми нарізали порційно і замаринували з лимонному соку і приправі для рибиУложілі через годину на деко, посолити, поперчіліЧерез хвилин 40 вона запеклася.Тепер займемося соусом.
Споруджуємо водяну баню. Беремо широку каструлю і іншу, поменше, яка увійде в більшу. Кращий варіант - коли ручки меншою каструлі спираються на бортики більшою.
Вершкове масло розтоплюємо, не даючи закипіти. Ставимо масло біля плити, під рукою, воно має бути гарячим. У велику наливаємо води стільки, щоб дно маленької злегка опускалося в неї. Ставимо на конфорку, коли завирує - зменшуємо вогонь, щоб тільки трішки кипіло.
Відокремлюємо жовтки яєць від білків. Жовтки кладемо в маленьку каструлю, підливаємо вино (або холодну воду), солимо, перчимо і починаємо збивати віночком або дерев'яною ложкою. Ставимо каструльку на водяну баню, продовжуючи збивати.
картинка
Солимо, поперчити трохи підлили води 100 грам, можна вінаПоставілі на водяну баню і збиваємо, не відволікаючись ні на хвилину. Весь процес приготування соусу займе хвилин 10, так що не треба падати духомКак тільки у денця суміш починає біліти - негайно виймаємо з водяної бані, інакше Ваш соус просто згорнеться, що у мене було не один раз.Продолжаем збивати до остиваніяТеперь починаємо потихеньку додавати розтопленої вершкове мало, пінки і сироватка не добавляяНе забуваю повторювати, що весь цей час заважаємо непреривноЧтоби соус загус знову повертаємо його на водяну банюВ результаті повинен вийти густий кремоподібний соус, в який в самому кінці вливаємо лимонний сік і знімаємо з водяній бані.І наш соус готовий!
