Яловичина по бургундски

• 1 кг яловичини

• 1 цибулина + 2-3 цибулі-севка

• 1 морква

• 1 букет-гарні (сушені: лавровий лист, 3 гілочки чебрецю і 3 гілочки розмарину, перев'язані разом)

• 2-3 зубчики часнику

• 400 мл яловичого бульйону

• 1 пляшка бургундського вина

• соняшникова олія

• 30 г борошна

• сіль, перець

• 150 г печериць

• 150 г копченої грудинки

• 100 г цибулі

• 20 г вершкового масла

Приготування:

Яловичину нарізати на великі кубики, покласти в блюдо для маринування. Морквину почистити і нарізати на кружечки, цибулю (1 шт) нарізати кільцями, покласти до м'яса. Додати букет-гарні. Поперчити. Залити все вином. Поставити в холодильник на 12 годин.

Витягнути моркву, цибулю і м'ясо з маринаду. М'ясо просушити за допомогою серветки.

Маринад разом з букетом-гарні довести до кипіння і варити 2-3 хв.

М'ясо обсмажити на вершковому маслі каструлі до золотистої скоринки.

Додати дрібно нарізаний часник, моркву і цибулю з маринаду, бульйон, варити 7-12 хв.

Зменшити вогонь і посипати м'ясо з овочами борошном.

Влити прокип'ячений маринад. Варити 15-20 хв на середньому вогні.

Порізати печериці та цибулю, додати їх разом з цибулею-севком, букетом-гарні і грудинкою до м'яса.

Варити на повільному вогні 2 години.

Перед подачею дати яловичині "відпочити" хвилин 20. Подавати з картоплею у вигляді пюре, приготованим на пару, запеченим в духовці або просто вареним.