Заварне тісто для профитролей і еклерів (крем)

У каструлю налити воду, покласти масло і сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати борошно, інтенсивно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, варити пару хвилин, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі і утворює кулю. Заварені тісто охолодити, приблизно до 30 градусів, щоб не згорнулися яйця. Додати 1 яйце, гарненько перемішати, додати другий, перемішати. Таким же чином додати інші яйця в тісто. Готове тісто має бути однорідним і блискучим, і досить густим, щоб не розпливалося. З рідкого тіста вироби виходять розпливчастими і сідають, а з надто крутого - погано піднімаються. Рідке тісто не можна виправити, просто підсипавши борошна. Доведеться зварити більш густе тісто і змішати з рідким, домагаючись потрібної консистенції. Тісто не повинно лежати, його потрібно відразу піч. Деко застелити папером для випічки або змастити маслом (зовсім небагато) і присипати борошном. З кондитерського мішка видавити кульки завбільшки з волоський горіх або палички 10 см. Можна просто ложкою, змоченою у воді. Випікати при температурі 180 - 200 градусів до золотистої скоринки 30 - 40 хвилин. Духовку вимкнути, відкрити дверку і почекати поки охолонуть.

Приготування заварного крему:

Для приготування крему збити жовтки з цукром, додати трохи молока, борошно і крохмаль, розмішати і влити молоко, що залишилося. За бажанням, можна додати ванілін. Поставити на дуже маленький вогонь або водяну баню і безперервно помішуючи варити, щоб крохмаль і борошно добре заварилися і крем став дуже густим. Зняти з вогню, додавати по ложці вершкового масла і продовжувати вимішувати. У гарячий крем можна додати 1/3 всього масла. Потім крем остудити (можна поставити посуд з кремом в посуд побільше з холодною водою і остудити помішуючи), додати масло і збити. Масло для крему має бути обов'язково розм'якшеним!