Ніжний листковий "наполеон"

Фото - Фото - Ніжний листковий

Знадобиться

Тісто:

400 г вершкового масла

4.5 склянки борошна

1 стакан світлого нефільтрованого пива

(Обсяг склянки - 250 мл)

Заварний крем:

2 столові ложки борошна

1 столова ложка крохмалю

6 жовтків

5 столових ложок цукру

800 мл молока

100 г вершкового масла



за бажанням - ваніль

Як готувати

Охолоджене масло порубати з борошном, потім розтерти руками, щоб вийшла масляна крихта. Додати пиво.

Тісто зліпити в щільну кулю, потім розділити на невеликі кульки (кількість - залежно від розміру передбачуваних коржів). Тісто поставити в холодильник приблизно на півгодини.

З цієї кількості тесту виходить 13 коржів діаметром 27 см.

Духовку розігріти до 200 ° С.

Коржі для Наполеона зручно розгортати і випікати на зворотному боці теплого дека (поки розгортаємо одну заготовку, все інше тісто і раніше в холодильнику).



Кожен корж розкачати як можна тонше, часто наколоти виделкою і випікати 5 хвилин в духовці при 200 ° С (до звело-жовтого кольору).

Гарячий корж злегка підчепити ножем і акуратно, намагаючись не поламати, перекласти на блюдо.

Відразу ж, на теплому деку розгортати наступний.

Коли всі коржі готові, зварити заварний крем:

Борошно, крохмаль, цукор і жовтки гарненько розтерти, тоненькою цівкою, помішуючи, залити гарячим кип'яченим молоком і варити, помішуючи, на середньому вогні до загусання.

(Тут можна прочитати докладну технологію приготування заварного крему.)

З цієї пропорції заварний крем виходить ніжним і майже не солодким. Якщо любите солодше - додайте ще кілька ложок цукру.

Остиглий до кімнатної температури заварний крем розтерти з розм'якшеним вершковим маслом.

(Щоб заварний крем швидше охолов, каструльку з заварним кремом потрібно поставити в миску з холодною водою. Крем інтенсивно розмішувати, поки не охолоне до потрібної температури. Воду в мисці можна кілька разів поміняти на більш холодну. Головне, щоб вода не потрапила в крем. )

Кожен корж промазати достатньою кількістю заварного крему. (Цієї кількості заварного крему при щедрому намазуванні вистачає на "Наполеон" з 8-ми коржів).

Верхній корж злегка притиснути руками, щоб коржі краще склеїлися між собою.

Зверху "Наполеон" теж змастити заварним кремом і посипати крихтами, приготованими з самого невдалого коржа. Коржі для "Наполеона" дуже ніжні й тендітні, так що для приготування крихт їх досить просто розтерти між пальцями.

Торт накрити зверху і поставити просочуватися в холодильник (годин на 10, а краще на ніч).

Вранці ваш "Наполеон" готовий.

Смачного!

Решта коржі відмінно зберігаються при кімнатній температурі. Через кілька днів їх можна змастити свіжозвареним заварним кремом. Вийде "Наполеон"-light.