Заливне з форелі та лосося
Знадобиться
І н г р е д і е н т и:350 г філе лосося, очищеного від плівки, з віддаленими кістками
450 мл гарячого рибного бульйону
250 г копченої лососини або форелі
10 г (2 ч. Л.) Порошкового желатину
30 мл (2 ст. Л.) Лимонного соку
1 пучок петрушки
1 пучок кропу
30 г (2 ст. Л.) Нарізаного свіжого шніт-цибулі
225 г філе форелі гарячого копчення, очищеного від кісток
75 г сметани
30 мл (2 ст. Л.) Гірчиці або хрону
225 г м'якого сиру (наприклад рікотти)
сіль, мелений чорний перець
петрушка для прикраси
П р и г о т о в л е н н:
Попередньо нагрійте духовку до 180С.
Желатин замочити в холодній воді і дайте йому набрякнути.
Розріжте лососину на три поздовжніх шматка у вигляді смужок, приблизно 5-7 см завтовшки.
Складіть в глибокий посуд для запікання.
Залийте гарячим бульйоном.
Накрийте кришкою або щільно загорніть фольгою.
Поставте в духовку на 10-15 хвилин.
Відставте рибу в сторону і дайте їй охолонути.
Форму для хліба застеліть харчовою плівкою, так вам зручніше буде надалі діставати заливне.
Підстава і бічні сторони форми викладіть шматочками копченої лососини або форелі (брала вже в нарізці). Трохи риби залиште, щоб розмістити в подальшому на верху.
У невелику каструлю помістити лимонний сік і 4 ст. л. бульйону, в якому варилася риба. Нагрійте, зніміть з вогню і розведіть у теплій рідини желатин.
Порубаєте петрушку і кріп.
2 ст. л. трав відкладіть в сторону, а решта змішайте з шніт-цибулею.
У чашу для блендера помістіть форель гарячого копчення, сметану і гірчицю (або хрін) і пюріруйте суміш до однорідного стану. Додайте сир і спеції, ще раз добре збийте блендером. Додайте рідина з розпущеним желатином, перемішайте.
Додайте відкладені 2 ст. л. трав'яної суміші.
Решта трави - кріп, петрушка, шніт-цибуля перекладіть в глибоку тарілку.
Рибу процідіть від бульйону і обваляйте в суміші трав, таким чином, щоб вона повністю була ними покрита.
Помістіть в підготовлену форму половину суміші з форелі, сметани і сиру.
Акуратно укладіть шматки вареної риби.
Зверху викладіть залишився мус, розрівняйте.
Покрийте поверхню шматочками копченої лососини або шматочками форелі.
Потім, акуратно все прикрийте харчовою плівкою, щоб риба не обвітрилася.
Прохолоджуйте сформоване блюдо в холодильнику, не менше 3 годин або до тих пір, поки воно повністю не застигне.
Подача:
Переверніть форму на блюдо сервіровки. Зніміть її і харчову плівку. Для більшого ефекту, ви можете краї трохи обрізати, щоб розкрити весь малюнок.
Прикрасьте свіжими пір'ям шніт-цибулі або пухнастою гілочкою петрушки.
Подавайте на стіл в цілому вигляді або вже нарізаним на красиві скибочки.
Смачного!
You might also like:
