Засолювання риби (від jagg)
Знадобиться
На 1 кг риби:2 ст.л. крупної солі
1 ст.л. цукру
чорний перець / часник / 1 ст.л. гірчиці
Як готувати
Засипати або натерти рибу. Через день-два вона готова.А можна і в розсольчик. Зазвичай одну-дві рибки я просто натираю. А якщо з получки разохотілся, та купив відразу кілограма два-три (тобто за пару раз не з'їсти), тоді роблю в розсольчик і в банках.
Спочатку варю розсіл. Пропорції солі і цукру - ті-ж (дві ложки солі і ложка цукру на 1 кг риби). Так от, в каструлю засинаю необхідну кількість солі і цукру і заливаю водою з розрахунку 300-350 мл на 1 кг. риби. Додаю чорний перець, запашний перець, дуже дрібно порізану цибулю, гвоздику, лавровий лист. Доводжу розсіл до кипіння. Як тільки сіль з цукром розчинилися, вимикаю газ і залишаю розсіл остигати. Тим часом обробляють скумбрію (видаляю нутрощі і голову). Якщо солю оселедець, то її просто мою і солю з головою і нутрощами. Підготовлену рибу укладаю в посуд відповідного розміру, заливаю остиглим розсолом, зверху - невеликий гніт. Якщо розсолу мало, доливаю холодною кип'яченою водою так, щоб рідина покривала рибу. Ось таку рибу я пробую через два дні.
