Картопляний салат зі щавлем

На 4 порції:

4 невеликі молоді картоплини

2 варені яйця

1 пучок щавлю

по 2-3 гілочки кропу, петрушки, кінзи

1 цибулина

2 солоні огірки

1 ч.л. гірчиці

сіль, перець, рослинна олія

1. Картопля вимити, відварити в мундирі до готовності, остудити, очистити і нарізати кружальцями. Лук очистити, нарізати кільцями. Скласти овочі в салатну миску.

2. Горчицу змішати з 1 ст.л. рослинного масла, сіллю і перцем. Заправити картопля з цибулею. Відставити.

3. Щавель і зелень перебрати, вимити й обсушити. Щавель нарізати тонкими смужками, зелень подрібнити. Огірки нарізати брусками, яйця гуртками. Додати до картоплі з цибулею, перемішати. Побризкати олією.