Ковбаса яловича

1 кг свіжої яловичини пропускають через м'ясорубку. Півкілограма сала дрібно ріжуть і змішують з м'ясом. Додають 25 г солі, 3 г чорного перцю.

Суміш потрібно старанно вимішати і витримати ніч в посуді.

На ранок набивають фаршем сухі яловичі кишки.

При сушінні цю ковбасу щовечора прокочують качалкою і поміщають між двох дощок, а зверху кладуть вантаж.

Вранці ковбасу підвішують у теплому місці.