Котлети рибні
Знадобиться
700-800 г риби,1 л води,
лук,
булка,
цукор,
мука,
рослинне масло,
2 лаврових листки,
5 горошин чорного перцю,
сіль за смаком.
Для соусу:
50 г хрону (корінь),
2 ст. л. 9-процентного оцту,
0,5 ст. рибного бульйону або води,
1 ч. Л. цукру,
сіль за смаком.
Як готувати
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і шкіри, пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, розмоченою і віджатою булкою, приправити сіллю, цукром, перцем, перемішати. Сформувати котлети, обваляти в борошні, обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Покласти котлети в каструлю, залити процідженим рибним бульйоном (шкіру і кістки залити водою, щоб вона тільки покривала їх, зварити бульйон, процідити), поставити в духовку на 20 хв.
Для соусу: очищений і натертий на тертці хрін залити киплячим бульйоном або водою і закрити посуд кришкою. Коли суміш охолоне, додати оцет, цукор, сіль і розмішати.
