Крем франжіпані !!!
Знадобиться
Крем франжіпані (найлегший):300 мл крему заварного селянського
70 г цукру піску
100-110 г м'якого масла
120 г мигдалю в порошку
ванільна есенція або ром за смаком - 1 чайна ложка
Масло збити з цукром до ... побіління. Змішати масляну масу із заварним "селянським " кремом, додати мигдаль і ром - добре перемішати ...
і я залишила цю справу у банку - в холодильнику: так він більш "дозрілий" виходить. Ось він у банку красень ... спокушає: так би взяв ложку і ...
Духовку розігріти до 210-215Ц.
Тісто розкачати в один великий круг, і за допомогою супових чашок нарізати кружечки - по 11-12 см діаметр. У центр половини гуртків (або в центр великого одного) викласти крем франжіпані, накрити другим гуртком і притиснути "запаяти", Меншою за розміром посудиною - у мене - кавова чашка. Не тисніть сильно - а те, ... як я, про ... режіте наскрізь. Т е .. "спідничку" відріж зовсім - а даремно ...
(Якщо робити один великий пИрог - то розкачати два однакових кола сантиметрів 25-30 в діаметрі ... і виклавши начинку, не доходячи до краю 2-3 сантіментра, "споювати" їх, притискаючи по колу ложкою, там де закінчується начинка і починається "Спідничка" тесту. )
Франжіпанчікі викласти на папір для випічки, наколоти гострим довгим ножем - інакше тісто здибиться міхуром! ... Зробити характерні надрезікі ..., змастити розведеним молоком жовтком і в духовку на 17-20 хвилин. Стежити. Залишити остигати в відключеною духовці.
Гарні як гарячими, так і холодними до кави або чаю ... або до шампанського - все таки королівський свято!
galette a la frangipane mini -1.jpg
Як готувати
Мадам Антуанетт і її чоловік - фермери, і одночасно, власники "Auberge Ла Каві "- (Заїжджий двір якщо грубо). А якщо чесно, на таких заїжджих дворах можна покуштувати просто фантастичні домашньо-бабусині смакоту. І "сировину" і продукти у них свої.Правда, частина ...., ну та, яка "гостинница" - Житло для постояльців, може злегка здивувати: наприклад, ліжко з балдахіном а ля Людовик XIV, але такого розміру ......, що у мене (167 см зріст), пардон, ноги ..... починаючи від колін. .. висіли на підлозі, всю ніч ... - Не помесчалісь ноги-то! (Чур чи ж не зловтішатися і не пішла!)
Чорнослив а Флок де Гасконі під кремом
Флок де Гасконі - кріплене, гаскоснкое, помірно солодке вино - + 15- + 16 градусів, може бути білим або червоним. Можна замінити Масандрою (портвейном) або порто або Кагор ... або будь-яким подібним, що ви віддаєте перевагу.
Флок - в перекладі: зграя сірих палом, голубів: у нас зараз сезон таких зграй - флоков! їх там сотні в небі (незважаючи на мисливців) - і все купою літають! [Такий характерний шум крил над головою ....
350 г чорносливу, звільненого від кісточок
80 г цукру
півлітра води
100 мл флок або вашого вина за вибором
1 щіпка кориці
1 лимон
Чорнослив замочити в холодній воді - на пару годин. У великій каструлі змішати півлітра води з вином, і всіма іншими ингридиентами, включаючи лимон, порізаний кружальцями. Кип'ятити на маленькому вогні 15-20 хвилин. Відціджений чорнослив залити цією киплячій сумішшю і залишити "дозрівати " на 3 години. Можна сервірувати ось ... як і є зараз ...
Мадам Антуанетт подає його в маленьких стаканчиках - 3 чернослівіни на гостя, як діжестів після рясного обіду.
Якщо гості ще не лопаються .... від обжерливості ... і ще ворушаться ... або співають ...
то,;
зверху пару-трійку ложок сильно охолодженого заварного крему, (рецепт селянський!) в кінці приготування в нього додають арманьяк.
Крем:
1 / 2літра (Т. 01.02.09) молока
70 г цукру
50 г борошна
1 яйце + 3 жовтки
1 стручок ванілі або пакетик ванільного цукру
2-3 ст ложки арманьяк або коньяк
Молоко нагріти з ваніллю майже до кипіння.
У каструлі змішати спочатку цукор з борошном, додати яйця, добре перемішати, поставити на мааленькая вогонь і додавати гаряче молоко - по чуть чуть, безперервно перемішуючи, збиваючи віником. Довести до кипіння, прибрати з вогню, додати арманьяк перемішати, добре охолодити і викласти на чорнослив.
Це супер смачно! Хоча наш ... під збитою сметаною теж хороший. Але тут калорій менше. Ну і ... по Людовику ... чотирнадцятого, майже .... Який же він був таки ... коротконіжка ... ялинки ... і взагалі: пора ліжка міняти!
