Лимонний суп з овочами і фісташками

З книги "Вишукана кухня" Корнелія Шінхарль. Рейнхард Хесс

На 4 порції:

1 пучок молодої цибулі

1 морква

2 стебла селери

1 пучок петрушки

1 ст л топленого масла

750мл консервованого овочевого бульйону

30г несолоних фісташок

3 свіжих жовтка

2ст л жирної сметани

сік 0,5 лимона

сіль (у мене лимонна сіль)

мелений чорний перець

Некалорійно, освіжаюче.

Молодий цибулю, моркву, селеру і петрушку помити. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Моркву соломкою. Листочки петрушки обскубти, відкласти в сторону, стебла дуже дрібно нарубати.

Пропустили селеру. Порізала дуже тонкими кільцями-скибочками. Морква порізала тонкими півкільцями.

Розтопити масло в каструлі. Додати овочі і обсмажити на середньому вогні, помішуючи, кілька хвилин.

Залити бульйоном і довести до кипіння. Варити суп 5 хв.

За цей час фісташки і зелень петрушки дрібно нарубати. Фісташки обсмажити на середньому вогні.

Жовтки змішати з вершками (напевно, мали на увазі сметану) і лимонним соком.

Суп зняти з вогню, додати жовтки. Посолити, поперчити, посипати фісташками і петрушкою і подавати до столу.