Мідії фаршировані (cozze ripiene)

2.Мідіі покласти у велику каструлю, налити вино, закип'ятити і варити 5 хв. Мідії повинні розкритися. Нерозкриті мідії викинути. Відвар мідій процідити і відставити убік.

3.Лук і 1 зубчик часнику дрібно нарізати і підсмажити на оливковій олії.

4.Помідори помістити в окріп на 1 хв. і зняти шкірку. Помідори розрізати хрест-навхрест, вийняти насіння. М'якоть нарізати на кубики і змішати з цибулею і часником. Додати відвар мідій, посолити, поперчити і уварити до стану густого соусу. Соус вилити на дно керамічному або скляному вогнетривкої форми. Духовку нагріти до 225 ° С.

5.Охлажденіе мідії обережно розкрити, порожні раковини викинути. Раковини з молюсками покласти на робочий стіл.

6.Начінка: Яйця збити виделкою. Додати дрібно нарізані петрушку, базилік і часник. Додати панірувальні сухарі, перемішати, посолити, поперчити чорним і кайенский перцем.

7.На кожну раковину з молюском покласти 1 ч. Л. начинки.

Мідії обережно покласти у форму з томатним соусом (соус не повинен покривати мідії!). Посипати тертим пекоріно, покласти кілька шматочків вершкового масла. Мідії поставити в духовку на 10 хв. Подавати з хрустким свіжим білим хлібом.

Порада:

До цього блюда підходить тонке біле вино, наприклад, Locorotondo. Пекоріно або італійський пармезан можна замінити литовським пармезаном.

8.