Патока-замінник
Як готувати
1. Патоку (іноді) замінюють інвертним сиропом і знайти такий рецепт не дуже складно.[Сироп інвертний
цукор 700 .Вода 310, кислота харчова 21, вихід 1000 г
цукор з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають кислоту і уварюють до 107 градусов.за цей час під дією температури і кислоти відбувається інверсія т. е. розкладання сахарози на прості цукри -глюкози та фруктозу, у результаті чого сироп набуває нових властивостей і смак .він на 10% солодше звичайного сиропу, вироби приготовані з ним, довше не черствіють, введений в цукрові розчини і карамелі перешкоджає засахариванию, підсилює розпушення виробів на соде.его використовують замість п а т о к і .Можно використовувати будь-яку харчову кислоту.
Взято з підручника для кулінарних ПТУ
