Рецепти песто з різною свіжої зелені

. пучок петрушки

. 75 мл рослинного масла

. сік половини лимона

. 1 ч л цукру

. 1 зубок часнику

. 50 мл волоських горіхів

. сіль

. Подрібнити все компаненти .. додати масло змішати і поставити в холодильник

. подавати до баранини .. і до " червоному" м'ясу

--------------;

песто з м'яти

2 чашки свежіx листя м'яти (~ пучок)

1 чашка очіщенниx фісташок (я брала пекан або пекан навпіл з кедровими)

6 ст.л. оливкової олії

2-3 зубчики часнику, порізати на шматочки

цедра 1 лимона

сік 1 лимона

1 ч.л. саxара

1 ч.л. солі

1 ч.л. меленого чорного перцю

В фуд-процесорі (насадка - ніж) або блендері подрібнити листя м'яти, ореxі, лим. сік і цедру, саxар, сіль, перець і часник. Додати оливкове масло і натиснути пару раз на "пульс". За точно таким же рецептом робила Песто з кропу, тільки оливкового масла довелося додати трохи більше.

-------------;

Італійська паста і соуси до неї".

Крім базиліка були кедрові горішки, потроху пармезану (справжнього) та овечого сиру, два зубчики часнику і дві відварені картоплини. Як я зрозуміла, саме вони дали потрібну консистенцію і приємну в'язкість.

...............

Тому піднапружились і почала робити песто самостійно!

Отже, спочатку інгредієнти: 30 аркушів свіжого базиліку, 3 зубчики часнику, 1 келишок хорошого оливкової олії, 50 г сиру пекоріно (це овечий сир, і саме він додасть специфічний смак соусу) і 30 г кедрових горішків. Стакан бледера попередньо поставте на 10 хвилин у хол-к, він повинен бути крижаним. Потім подрібніть всі інгредієнти в блендері (1 хвилина). Песто, яким нас пригощали в ресторані, між тим, не було приготовлено на блендері. Як пояснив власник, даний песто повинно приготавливаться в ступці. Тільки тоді ніжні листочки базиліку, які не ввійдуть у контакт із залізною лопатою, не передадуть соусу деяку гіркоту. І дійсно, "тертий" вручну соус був незрівнянно смачніше.

Секрети приготування пасти!

1. Коли ваші лінгвіні (або інша паста) буде готова, що не зливайте всю воду, в якій вона варилася. Залиште 1-2 ст. ложки разом з відкинутою пастою, ця гаряча вода "розкриє" смак і аромат песто, а також зробить його більш рідким і краще пов'яже з пастою.

2. А тепер найважливіший секрет. В окремій каструльці (поки ви пріючи трете вручну песто -)))) відваріть дві маленькі молоді картоплі (або - жменя стручкової зеленої квасолі). Коли ви будете урочисто смещівать у великій сервировочной посуді вашу гарячу пасту, пару ложок води і чарівний песто, туди ж треба додати потовчений картоплину (або: порізаний по 1 см завдовжки квасоля). Без картоплі - нехай і мінімального її кількості - песто -не песто. Так кажуть лігурійці, а вже вони толк в цій страві знають.

--------------;

Соус -песто з руколи

1 пучок руколи

2 зубки часнику

8 ст ложки оливкового масла

2 ст ложки кедрових горіхів або кешью

50 г тертого parmigiano

0, 5 чл сіль

Дрібно перемолоти в блендері (ступек руколу, часник .. орехі..і тоненькою цівкою влити олію ...

Все ретельно перемішати (до однорідної маси)

------------;

Песто з кропу і петрушки

100 г кропу

100 г петрушки

сіль, перець мелений чорний

1-2 ст.л. лимонного соку (за смаком)

щіпка цукру

половинка маленького гострого червоного перчика (без насіння)

жменя волоських горіхів

2-3 невеликих зубчики часнику

рослинне масло, приблизно 1/3 склянки (80 мл)

Зелень помити, обсушити, відрізати грубі стебла. Крупно порубати і скласти в блендер разом з іншими інгредієнтами, крім масла. Подрібнити все в блендері і, не вимикаючи його, поступово вливати масло.

Повинен вийти однорідний маслянистий соус. Дуже смачний, ароматний і злегка остренький. Використовувати для пасти, піци, бутербродів, запікання риби, подавати до відварного картоплі, м'яса і т.д.

-----------;

Pesto Calabrese

3 червоних паприки

80 г рікотти

1 цибулина

оливкова олія extra vergine

30 г натертого пармезану

1 пучок гладкою петрушки

мигдаль

сіль

перець

1. Червону паприку миють, ділять навпіл і виймають зерна. Укладають розрізом вниз на змащений рослинним. Запікають під грилем до тих пір, поки шкірка не почне чорною. Запечену паприку очищають від шкірки і дрібно рубають.

2. Чистять цибулю і дрібно рубають. Припускають його злегка в 1 ст.л. оливкової олії і додають паприку. Гасять ще приблизно 5 хвилин, потім додають 1 соусних ложку води, і варять ще 5 хв.

3. Паприку, мигдаль, петрушку, пармезан, рикотту і 3-4 ст.л. оливкової олії пюрируют за допомогою міксера. Заправляють сіллю і перцем.

-;

Соус Песто

Петрушка свіжа - 1 пучок

Базилік свіжий - 2 пучка

Часник - 4 зубчики

Кедрові горіхи - 60 г

Олія оливкова Оліо ді Санса "Конді" - 175 мл

- 75 г

Сіль морська, дрібна - за смаком

- За смаком

Як готувати:

1. Зелень вимити, обсушити, відірвати листочки від гілочок і крупно нарізати. Часник очистити і крупно нарізати. Кедрові горіхи обсмажити на сковороді без додавання жиру при постійному помішуванні, викласти зі сковороди і дати охолонути.

2. Зелень змішати з часником, горішками і оливковою олією. Все перемішати за допомогою міксера. Додати тертий пармезан, посолити і поперчити.

--------------;