Качка з шавлією і імбиром
Знадобиться
Розібраний качка 1,5 - 2 кгІмбир 250 г
Шавлія сухий
Часник 4 зубки
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Вино червоне сухе 400 мл
Морква 1 шт.
Стебло селери 1 штука
Сіль
Перець горошком
Петрушка, м'ята, базилік 3 гілочки
Спеції прованські трави
Як готувати
Подрібнити в ступці жменю перцю горошком з дрібкою солі і натерти качку зовні і зсередини. Половину імбиру натерти на дрібній тертці.2
Розтерти в ступці жменю шавлії, 2 зубки часнику і натертий імбир. Цибулину нарізати півкільцями і перемішати з шавлією і імбиром.
3
Начинити качку цією масою і запікати 1 годину в розігрітій до 180 градусів духовці. Через 30 хвилин перевернути качку і злити накопичився в деку жир.
4
Зварити бульйон з цибулини, моркви, селери, 2 зубків часнику, пучка петрушки, посолити бульйон, коли закипить, і додати дрібку "Прованських трав". Через 1 годину знову перевернути качку, злити жир і запікати ще 1,5-2 години, знизивши температуру духовки до 150 градусів.
5
У велику сковороду влити бульйон, вийняти з качки начинку і покласти її в бульйон. Додати 100 мл вина і проварити 5-10 хвилин. Процідити соус через сито.
6
Що залишився імбир нарізати тонкими пелюсточками і обсмажити на оливковій олії разом з листочками м'яти, петрушки, базиліка.
